Mister Garden - Salade 100% personnalisée

Adresse : 4 rue du Commandant Rivière, Paris 8eme (M° Saint Philippe du Roule)

Mon avis : J'ai été invité à découvrir le concept Mister Garden il y a quelques semaines et j'ai été agréablement surpris. Merci à l'agence Mister G Bros pour la jolie découverte.

Non loin des Champs-Elysées, de jeunes ingénieurs dans l'agro-alimentaire ont décidé de se lancer dans un salade bar à la sauce haut de gamme. En effet, ils ont le souci des produits de saison et de la qualité dans ce qu'ils proposent. Et ce n'est pas la queue des Parisiens qui se pressent pour une pause déjeuner fresh qui nous dira le contraire ! Mais ne vous inquiétez surtout pas, la queue avance à une vitesse impressionnante et vous serez bien vite servis.

Recette 1 : Rendre la Salade Caesar plus funky

Plus du tout en été, bien ancrés en hiver, on n'ose pas encore assumer nos envies de raclette. Et pourtant, la saison des salades so fresh est derrière nous ! Un compromis pour survivre encore un peu avant de déclencher les hostilités hivernales ? Rendre gourmandes les salades ! Ce soir-là, j'avais envie de détourner un peu la salade Caesar. Je dis détourner parce qu'au final cette salade typiquement américaine n'a servi que d'inspiration pour notre dîner. Aux fourneaux avec Audrey (qui a pris les jolies photos de l'article et qui vous en présente plein de superbes sur son compte Instagram !) on s'est un peu laissés inspirer par le moment et les ingrédients.

Je ne vais pas vous présenter de recette à proprement parler (quelle exemplarité pour cette première recette !!) mais plutôt la façon dont on a préparé chaque ingrédient.

Poulet
Pour cette recette, il vaut mieux prendre des filets de poulet. Pour les cuire, j'utilise une technique qui m'amuse pas mal. Je fais chauffer une poêle avec matière grasse (on a utilisé de l'huile mais le beurre donne surement un goût plus gourmand. Je mets les escalopes de poulet sur le feu et là laissez aller votre imagination : sel, herbes, épices, miel, sirop d'érable, ... Puis je retourne et j'assaisonne pareil de l'autre coté. Pour la cuisson, j'alterne les deux côtés pour ne pas que ça grille à l'extérieur mais que ça soit encore cru à l'intérieur. Et là, les puristes vont me crier dessus mais je balance un verre d'eau dans la poêle. Je trouve que ça empêche de brûler et ça garde la viande bien tendre ! Du coup j'attends la fin de la cuisson au toucher (si on appuie sur le poulet il y a une bonne résistance) en arrosant le poulet avec une grande cuillère et l'eau de la poêle. Au fur et à mesure l'eau se transforme en sauce et avec la cuillère vous laquez votre escalope et respirez tous les bons parfums !
Ensuite on l'a tout simplement coupé en tranches fines et mis de côté le temps de préparer le reste de la recette.





Bacon
Pensez bien à prendre des longues tranches de poitrine fumée plutôt que les tranches rondes de "bacon" qui ne donnent pas du tout le même rendu ! Pour faire des pétales de bacon crispy, déposez toutes les tranches sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Laissez-le transpirer à 200°C pendant 15 minutes environ. Ensuite absorbez le gras restant en posant le bacon à sécher entre deux papiers essuie-tout. Une fois sec il sera croustillant à souhait et vous vous ferez un plaisir de l’émietter.



Parmesan
Rien de spécial à dire si ce n'est de le choisir en bloc plutôt qu'en copeaux et encore moins en poudre. Pour faire des copeaux, avec l'économe ça donne un beau résultat. Après c'est le dilemme, plus il est jeune plus les copeaux ressemblent à des rubans et plus il est affiné plus il s'effrite mais le goût est incomparable.




Oeuf dur
Je ne pense pas avoir énormément de choses à vous apprendre sur la cuisson d'un œuf mais n'hésitez pas à réduire d'une minute ou deux le temps de cuisson afin de laisser le jaune un peu moelleux.

Voilà régalez-vous avec ces petites techniques pour rendre la salade Caesar funky et digne de vous ! Et je vous promets que la prochaine recette sera une vraie recette qui va envoyer du lourd ;-)

A bientôt !

This is IT : Italian Trattoria - Paris

Adresse : 125 avenue de France, Paris 13e (Bibliothèque François Mitterand)



Le Lieu : IT n'est pas l'enseigne la plus imposante de l'avenue. Il n'y a pas l'immense terrasse décorée aux couleurs du restaurant. Mais si vous vous laissez tenter par les néons verts, vous ne serez pas déçus du voyage ! En effet, IT se pose comme un concept assez inédit, celui d'une restauration italienne rapide et de qualité. Mais en fait, IT ça veut dire quoi ? Italian Trattoria mes amis. Du coup, on comprend bien la volonté de faire se rencontrer deux cultures : l'Italie et New-York. IT choisit de prendre le meilleur des deux mondes et on se retrouve avec de sublimes produits directement sélectionnés chez le producteur et proposés pour vous dans cette ambiance loft US. Le lieu est en constante remise en question afin de plaire aux clients et de leur permettre de vivre cette expérience le mieux possible.


A votre arrivée, vous trouverez l'appétissant coin épicerie avec huiles, sauces, charcuteries, ... De plus en plus, IT veut vous permettre d'emporter avec vous les produits qui vous ont plu pour poursuivre l'expérience chez vous. La première personne que vous rencontrerez sera ravie de vous présenter le restaurant, et toutes les possibilités qui s'offrent à vous. On vous remettra à la caisse, un plateau et un anneau magique ! Quand ce dernier vibrera, vous pourrez venir chercher vos plats chauds. La salle est spacieuse et offre plusieurs ambiances : table commune conviviale, tables séparées, salle tamisée.



Tout est cuisiné devant vous, dans la plus grande transparence. Les plats sont réalisés à la demande, dans un délai vraiment rapide. On se sent vraiment bien dans ce restaurant, au milieu des machines à trancher la charcuterie, four à pizza, pasta maison, foccacia, ... Il y a ce côté rassurant de l'authentique cuisine italienne, modernisée par les apports New-Yorkais : café moulu, véritables limonades, bières et vins du pays, jus pressés à froid le jour même, ...



Au Menu : IT dispose d'une carte qui change selon les arrivages de produits et les saisons. Et vous avez de nombreuses façons de déguster ces petites merveilles. Salades composées, planches de charcuterie, mozzarella à l'unité, parts de foccacia garnies, pizze, pasta, etc, ... En dessert, IT fait le choix de proposer des desserts typiques et peu communs et en propose aussi en format mignardises à prix mini (idéal pour accompagner votre café). Je vous guide à travers tout ça ?



On a commencé par une planche de mortadelle truffée. Les trois tranches sont accompagnées de mini mozza et d'une tranche de pain à l'huile. Le goût de la charcuterie est véritablement au niveau. On sent bien la truffe, sans occulter le goût de la mortadelle. Un vrai coup de cœur personnel que j'aurais plaisir à retrouver la prochaine fois.



Si vous pêchez une mozzarella de sa piscine parfumée à l'huile et aux herbes, elle sera présentée avec son petit pain à l'huile. C'est à votre table que vous retrouverez de l'huile d'olive et tout le nécessaire pour l'assaisonnement. Le fromage est bon mais c'est moins exceptionnel. Après, il y a 4 choix, j'aurais surement préféré une autre variante.



On passe aux foccacia. Ce jour là, il y avait la Campana (sauce tomate, mozzarella et basilic), la Parma (Jambon de Parme affiné) mais notre choix s'est porté sur l'Alba (mozzarella, crème de truffe et champignons frais). Bonne surprise, vous pouvez demander à la chauffer. Elle en ressortira plus croustillante mais les ingrédients ne seront pas dénaturés pour autant.



Viennent ensuite les pizzas ! Tout d'abord la Tropea (Gorgonzola IGP, Mozzarella, origan et parmesan reggiano DOP). J'aime beaucoup les versions au gorgonzola et ça me permet de tester la générosité du cuisinier. Je vous avoue que les pizzas végétariennes me paraissent jamais copieuses mais celle ci était très bonne ! Voir que le parmesan était déposé en quantité et surtout en copeaux m'a rassuré sur le fait que j'étais vraiment sur des produits nobles. En revanche, le problème que l'on retrouve sur les pizzas c'est que la pâte est très difficile à couper. Pourtant la pâte est fine mais le couteau n'est pas du tout adapté. Ils ne sont pas dentés donc c'est un peu une épreuve et ça fait croire que la pâte a un souci de cuisson. Attention Attention.



La pizza Parma donne la part belle au Prosciutto de Parme, accompagné de roquette, sauce tomate origan et mozzarella. Elle est copieuse et on sent bien la fraicheur des ingrédients.



Nous avons pu goûter les pâtes fraîches maison avec la recette Modena (Linguine, olives noires de Calabre, champignons frais, oignons rouges, crème, parmesan reggiano, prosciutto di parma affiné, vinaigre balsamique). Sincèrement, j'ai été extrêmement convaincu par cette recette ! Tous les ingrédients s'harmonisaient parfaitement et on sentait même la fraîcheur délicate des oignons en lamelles, encore délicieusement et subtilement croquantes.



Les limonades italiennes sont très bonnes avec une préférence personnelle pour celle à l'orange !



Prix : IT se positionne comme un restaurant de qualité mais accessible à toutes les bourses. C'est à dire que vous pouvez profiter de plats à 10€ environ (pizza, pâtes, planches) et même moins de 5€ pour les foccacia garnies. Me connaissant, je ne vais pas y aller pour manger vite alors je prendrai entrée, plat, dessert, jus. Et là forcément pour cette quantité et à cette qualité le budget sera plus conséquent ;-)



Résumé : La qualité est là, il y a du choix, le lieu est extrêmement chaleureux et l'équipe est à votre écoute. Allez y faire un tour ! Et merci à IT France et l'agence Le bout 2 la Langue pour cette invitation. J'ai ainsi pu découvrir un super concept !

Liens : Site - Facebook - Instagram

Pedrito Store

Bonjour à tous ! Aujourd'hui je vous parle de Pedrito Store, un petit concept bien sympathique qu'il m'a été donné de découvrir récemment. Si vous suivez mon compte Instagram (100% food :-D) vous savez que j'ai reçu un gros colis et que dedans j'ai trouvé une boîte de conserve king size. Un petit résumé pour les non followers : ...

Il est temps que je vous dévoile ce qu'elle renfermait !

L'histoire commence en réalité sur Facebook, où je suis tombé sur la page de Pedrito Store. J'ai été immédiatement charmé par le concept : des petites mignonnettes de sauce salade ! Les responsables m'ont alors proposé généreusement de me faire découvrir leurs produits. Et quelques jours plus tard, j'ai été agréablement surpris de me rendre compte que j'allais pouvoir tester toute la famille ! Merci donc à Pedrito Store et c'est avec beaucoup d'excitation que j'ai déballé toutes ces petites fioles ...

La gamme de Pedrito se compose de sauces salades variées (poivre, moutarde, nature, curry), de vinaigrettes (à l'huile d'olive et citron, huile de noisette, vinaigre balsamique). Tous les classiques finalement, alors qui que vous soyez vous avez une petite fiole qui vous correspond ! Mais Pedrito a également lancé des gammes plus originales comme la famille Yozo et ses déclinaisons de sauce soja salée, sucrée ou au wasabi. Mais aussi la famille Petit Wang avec une sauce nem, une aigre douce et une au piment doux.

Vous l'avez compris, l'offre de Pedrito se cantonne pour l'instant aux salades et aux spécialités asiatiques. L'avenir sera pour eux de convaincre les entrepreneurs et restaurateurs (ambulants ou non) de remplacer toutes les propositions de sachets industriels de sauces douteuses par leurs petites bouteilles au design amusant et 100% made in France ! Car oui, tout est réalisé dans une seule usine de l'hexagone (fabrication du contenu, du contenant et assemblage). Par conséquent, choisir cette entreprise pour vous fournir les sauces, c'est encourager une alternative plus économe et française. Et puis, avouez que le design est craquant, celle au vinaigre de Xerès me fait penser à une potion magique :-D

Imaginez-vous, restaurateur, proposant à vos clients de choisir sa sauce parmi les petites doses de Pedrito, ça serait quand même plus ludique. Après, un autre aspect pratique du produit, c'est pour la vente à emporter ! Plus de contenant qui s'ouvrent ou de sachets que les gens préfèrent jeter. Vous offririez là la possibilité de choisir une sauce parmi une large gamme, déjà dosée pour une personne (20mL), et bien fermée et imperméable ! Si vous êtes intéressés, rendez-vous sur leur site qui est très clair : Voir la boutique Pedrito

Pour ma part, je trouve cette idée très sympathique mais dans l'état actuel elle repose sur le coté graphique et pratique uniquement. Pour pousser le concept il faudrait dans un deuxième temps aller plus loin dans l'originalité des recettes. Comme cela, en plus de tous les arguments cités plus haut, vous proposez un produit alléchant, nouveau et inédit ! Des vinaigrettes aux fruits par exemple. Et pourquoi pas un univers sucré ? Qui n'a pas eu envie d'avoir sa petite fiole de coulis de fruits rouges ou de caramel pour son gâteau à emporter (on peut aller jusqu'au rhum pour un baba soyons fous !). Tant que j'y suis je continue : pour adapter son offre au marché qui explose en ce moment, Pedrito réfléchit à lancer des mignonnettes de Ketchup, c'est un excellente idée ! De nombreux food truck (burgers notamment) n'ont pas de solution pour l'accompagnement des frites, alors un petit ketchup, une petite mayo, béarnaise, moutarde, sauce barbecue, ... C'est une solution !


Sur ce, je m'en vais profiter de toutes mes petites sauces (j'ai essayé les sauces soja hier avec des sushis, c'était vraiment pratique) et je remercie Pedrito Store de m'avoir permis de goûter leurs produits et de donner mon honnête opinion sur leur concept !

 

Je vous laisse avec une citation de Pierre NICOLET, le directeur général, c'est toujours eux qui en parlent le mieux :
"Notre objectif est d'apporter des solutions aux restaurateurs désireux d'améliorer toujours la qualité de leur offre et l'expérience fournie à leurs clients. Compte tenu de l'évolution des modes de consommation, nous croyons en l'avenir d'une restauration rapide de plus en plus qualitative et souhaitons y apporter notre contribution. Le 'fast good' a de l'avenir !"