Recette 5 : Tarte rustique aux fraises

La mode des tartes rustiques n'est pas forcément récente mais de toute façon moi et les modes vous savez ... J'ai vu cette recette sur le blog Chic, chic, chocolat que j'aime beaucoup pour ses nombreuses recettes toujours alléchantes. J'ai respecté sa recette donc je vous la redonne telle quelle. Si vous voulez réaliser cette tarte avec d'autres fruits je vous invite à aller voir sur Pinterest par exemple toutes les possibilités.

Recette 4 : Camembert rôti au four, noix et sirop d'érable

Bonjour tout le monde, je reprends de bonnes habitudes et je vous livre aujourd'hui la recette très simple mais tellement gourmande et décadente du camembert rôti au four. Pour l'apéro ou une soirée conviviale, c'est un must ! Vous allez voir que la recette est très accessible :

Recette 3 : Aubergines gratinées à la bolognaise

Bonjour à tous ! Les recettes sont de retour et aujourd'hui on joue la facilité. Ces aubergines sont inspirées des recettes italiennes alla Parmigiana. Mais pour aller plus vite, je l'ai légèrement adaptée. Pressés pour un repas ? C'est la recette délicieuse et facile qu'il vous faut ;-) Comme pour les recettes précédentes, cet article est le fruit d'une collaboration avec ma super copine Audrey qui s'est occupé des jolies photos que vous avez là. Allez faire un tour sur son compte Instagram, elle fait de très beaux clichés de Lyon, de la région et de beaux moments de vie.

Recette 2 : Arancini potiron et chèvre frais - défi orange

Et voilà, comme promis, la deuxième recette du blog est arrivée !
Pourquoi des Arancini ?
Pourquoi au potiron ?
Loin de moi l'envie de vous proposez une recette spéciale pour Halloween, quoique maintenant que c'est dit pourquoi pas, je pense que vous ferez pas mal d'effet...

Petit moment d'Histoire : Avant d'être à votre service sur Food Opinion et de tester des adresses gourmandes un peu partout où je passe, il fut une époque où je faisais mes armes sur mon précédent blog. A l'époque naissait aussi le site de référencement de blogs culinaires Recettes.de
En plus de regrouper les recettes de nombreux blogs, ce site propose chaque mois un défi avec de jolis lots à gagner. Et ce qui est positif c'est que ce concours est sans chichis : un jury de blogueurs-ses volontaires décident d'un thème et vous donnent 1 mois pour proposer votre réalisation. J'ai eu l'occasion de faire partie du jury Mai 2011 (mon dieu le coup de vieux) et la créativité était au rendez-vous ! Et en octobre 2015 les astres s'alignent et enfin je veux, je peux et je me dois de participer. Le thème est "orange", c'est vaste mais j'adore, j'ai pu laisser mon imagination partir dans tous les sens.

C'est comme cela qu'à nouveau je me suis retrouvé chez Audrey pour un autre de nos dîners-photos où l'heure de se mettre à table est moins importante que le plaisir d'échanger, de s'amuser et de découvrir une nouvelle recette. Ma modestie adore dire que le risotto, je gère, je maîtrise, j'en fais mon affaire. Mais en faire des boulettes panées avec un cœur fromage ça c'était une première ! Le potiron bien sûr c'est la couleur du thème mais tant qu'à faire autant que ça soit cohérent gustativement aussi. La base du risotto est donc automnale et réconfortante. J'espère que la recette va vous donner envie d'essayer !

Ingrédients
environ 20 grosses boulettes
 

● 500g de riz carnaroli ou arborio (spécial risotto, pitié pas du basmati)

● 700g de potiron

● un chèvre frais de type petit billy (des dés de gorgonzola ça marche aussi)

● 1 échalote

● 30g de beurre

● 25cl de vin blanc (si vous voulez vous pouvez en mettre plus)

● 30-40g de parmesan râpé (si vous pouvez le râper vous-même ça serait l'idéal)

● de la chapelure

● de l'huile neutre, de friture (au moins une moitié de bouteille)

● huile de truffe (facultatif)

● bouillon (facultatif)

Préparation
On commence par cuire le potiron. Pour cela, coupez-le en petits cubes, coupez l'échalote et faites fondre le beurre. Mélangez bien et couvrez d'eau pour que tout soit immergé. Laissez absorber et cuire jusqu'à ce que le potiron s'écrase facilement à la fourchette. Une fois que la texture vous convient, retirer le potiron et mixez-le (à défaut vous pouvez l'écraser avec une fourchette ça marche bien mais le visuel final sera moins homogène dans la couleur).

On passe au risotto. J'ai choisi de continuer à cuisiner dans la même poêle mais rien ne vous empêche d'en utiliser une autre (en refaisant fondre 20g de beurre). Versez le riz et mélangez bien pour qu'il soit bien enrobé du beurre, des échalotes et de la crème de potiron. Rapidement, versez le vin et mélangez très très régulièrement jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé. Pendant ce temps, faites chauffer de l'eau salée à côté (je ne saurais pas vous dire si c'est 1L ou 4L mais pas plus normalement). Quand le risotto a bu tout le vin, soit vous remettez du vin, soit on passe à l'eau (sans sel mais avec bouillon si vous voulez, ça apportera un petit goût supplémentaire). La technique c'est de mélanger régulièrement, ajouter du liquide quand c'est sec, mélanger et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit (goûtez !). Quand la cuisson vous plait, éteignez le feu et râpez le parmesan par dessus. Assaisonnez à votre convenance. J'ai mis du sel, du poivre, herbes de Provence, quelques gouttes de tabasco, un filet d'huile de truffe pour la touche forestière. Laissez refroidir.

Passons au façonnage des boulettes de risotto cœur chèvre. Mettez une petite boulette de risotto dans votre main et aplatissez-là en cercle ou dôme renversé. Au cœur de ce dôme, mettez une cuillère de chèvre et refermez en joignant les bords (reprenez un peu de riz pour fermer s'il le faut). Donnez la forme d'une belle sphère en comprimant un peu pour enlever l'air. Roulez cette boulette dans de la chapelure et posez-la de côté. Vous avez du boulot mais c'est la même technique pour les 20 boulettes.

Ensuite, mettez de l'huile neutre (tournesol, ...) à chauffer pour frire les boulettes. Il faut un bon volume, 1 cm d'épaisseur ne sera pas suffisant pour une belle cuisson. Il faut au minimum pouvoir plonger un peu plus que la moitié du diamètre de vos arancini (donc 3-4 cm minimum). Maîtrisez la température de l'huile, si vos boulettes cuisent trop vite c'est que l'huile est trop chaude et risque même de brûler donc ajustez régulièrement le feu pour garder une belle coloration en un temps ni trop long ni trop court. Pour frire, déposez la boulette dans l'huile (essayez de ne pas frire plus de 2-3 boulettes en même temps pour garder le contrôle). Faites les rouler dans l'huile pour une couleur homogène sur toute la surface. Quand la couleur vous plait, retirez de l'huile et déposez sur un papier absorbant (essuie-tout, Sopalin, ...). Et là c'est le délice ! Vous croquez dans une carapace croustillante qui révèle un risotto orange, moelleux et gourmand. Et au centre, le chèvre vous rafraichit le palais et termine votre bouchée par une douceur en bouche ...

Alors, à vous d'essayer ?

Recette 1 : Rendre la Salade Caesar plus funky

Plus du tout en été, bien ancrés en hiver, on n'ose pas encore assumer nos envies de raclette. Et pourtant, la saison des salades so fresh est derrière nous ! Un compromis pour survivre encore un peu avant de déclencher les hostilités hivernales ? Rendre gourmandes les salades ! Ce soir-là, j'avais envie de détourner un peu la salade Caesar. Je dis détourner parce qu'au final cette salade typiquement américaine n'a servi que d'inspiration pour notre dîner. Aux fourneaux avec Audrey (qui a pris les jolies photos de l'article et qui vous en présente plein de superbes sur son compte Instagram !) on s'est un peu laissés inspirer par le moment et les ingrédients.

Je ne vais pas vous présenter de recette à proprement parler (quelle exemplarité pour cette première recette !!) mais plutôt la façon dont on a préparé chaque ingrédient.

Poulet
Pour cette recette, il vaut mieux prendre des filets de poulet. Pour les cuire, j'utilise une technique qui m'amuse pas mal. Je fais chauffer une poêle avec matière grasse (on a utilisé de l'huile mais le beurre donne surement un goût plus gourmand. Je mets les escalopes de poulet sur le feu et là laissez aller votre imagination : sel, herbes, épices, miel, sirop d'érable, ... Puis je retourne et j'assaisonne pareil de l'autre coté. Pour la cuisson, j'alterne les deux côtés pour ne pas que ça grille à l'extérieur mais que ça soit encore cru à l'intérieur. Et là, les puristes vont me crier dessus mais je balance un verre d'eau dans la poêle. Je trouve que ça empêche de brûler et ça garde la viande bien tendre ! Du coup j'attends la fin de la cuisson au toucher (si on appuie sur le poulet il y a une bonne résistance) en arrosant le poulet avec une grande cuillère et l'eau de la poêle. Au fur et à mesure l'eau se transforme en sauce et avec la cuillère vous laquez votre escalope et respirez tous les bons parfums !
Ensuite on l'a tout simplement coupé en tranches fines et mis de côté le temps de préparer le reste de la recette.





Bacon
Pensez bien à prendre des longues tranches de poitrine fumée plutôt que les tranches rondes de "bacon" qui ne donnent pas du tout le même rendu ! Pour faire des pétales de bacon crispy, déposez toutes les tranches sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Laissez-le transpirer à 200°C pendant 15 minutes environ. Ensuite absorbez le gras restant en posant le bacon à sécher entre deux papiers essuie-tout. Une fois sec il sera croustillant à souhait et vous vous ferez un plaisir de l’émietter.



Parmesan
Rien de spécial à dire si ce n'est de le choisir en bloc plutôt qu'en copeaux et encore moins en poudre. Pour faire des copeaux, avec l'économe ça donne un beau résultat. Après c'est le dilemme, plus il est jeune plus les copeaux ressemblent à des rubans et plus il est affiné plus il s'effrite mais le goût est incomparable.




Oeuf dur
Je ne pense pas avoir énormément de choses à vous apprendre sur la cuisson d'un œuf mais n'hésitez pas à réduire d'une minute ou deux le temps de cuisson afin de laisser le jaune un peu moelleux.

Voilà régalez-vous avec ces petites techniques pour rendre la salade Caesar funky et digne de vous ! Et je vous promets que la prochaine recette sera une vraie recette qui va envoyer du lourd ;-)

A bientôt !

Chocolate Chip Cookie Bars

Quand on est étudiant et gourmet il faut être assez astucieux et acrobatique pour réussir à cuisiner avec peu de place et peu de saladiers (c'est un exemple ^^). Oui je l'avoue il m'est arrivé de cuisiner des gâteaux directement dans le moule. Que voulez-vous ? You do what you gotta do to survive ! Je sais qu'une balance de cuisine coute 15€ mais pourquoi se faciliter la vie quand on peut tout convertir en cups ?? Enfin bref, c'est pas tout les jours à la hauteur de ce que j'imagine dans ma tête ! Aujourd'hui, la recette est simple et fait toujours mouche, où qu'elle passe. Les Cookie Bars ! Des cookies de grosse feignasse en somme. Au lieu de former des boules individuelles, on met tout dans un moule carré et on découpe après cuisson. Il existe plein de variantes, voilà ma recette mais je vous en mettrai surement d'autres une autre fois ;-)



Ingrédients (pour deux moules carrés de 20x20cm)
- 200g de sucre vergeoise (pas de la cassonade, cherchez bien)
- 150g de sucre blanc (+ 1 sachet de sucre vanillé si vous voulez)
- 2 oeufs (calibre gros)
- 180g de beurre doux
- 1 càc de levure chimique (parfois j'en met plus)
- 380g de farine
- 1/2 càc de sel
- plein de pépites de chocolat faites maison (pas les mini toutes faites, ça on aime pas)
- des noisettes !

Préparation
- Faire fondre le beurre et le mettre de côté
- Préchauffer le four à 160°C et mettre les noisettes à torréfier sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (vérifier la cuisson de temps en temps et enlever du four quand la peau des noisettes s'est fissurée)
- Mélanger les sucres et les œufs (à la cuillère en bois, le batteur ça va les oxyder)
- Ajouter le beurre et mélanger
- Ajouter la farine d'un coup avec la levure puis le sel (éviter que levure et sel se touchent ils se détestent) et mélanger
-  Ajouter les pépites et noisettes (REFROIDIES sinon ça fait fondre le chocolat oui ça sent le vécu)
- Normalement c'est assez compact donc on met la moitié dans le moule et on appuie avec le dos d'une cuillère pour remplir le carré. Soit vous avez un carré en fer et vous le posez sur une plaque avec papier et vous le remplissez. Soit c'est un moule et dans ce cas je mets le papier sulfurisé dans le moule pour pas que le cookie colle au moule.
- Cuire environ 30 minutes (si vous aimez bien croquant vous pouvez prolonger).
- Ne vous inquiétez pas il est encore mou après la cuisson, il durcira en refroidissant.

Voilà j'espère que ça vous plait et que vous allez me montrer le résultat si vous le faites ;-)

Cookies Neiman Marcus - #Test #Recette

Nom de la recette : Cookies US façon Neiman Marcus

Je l'ai trouvée ici : Cliquez pour voir la recette de Nani's Kitchen

Mon avis : Un peu déçu par ce cookie au final parce que je m'attendais à autre chose. Je suis content de la quantité, en doublant les doses j'ai obtenu de nombreux cookies (40 ?). Les problèmes c'est qu'ils sont trop fins et trop croquants. Le goût est super par contre, un bon sablé au beurre et avec les pépites c'est divin. Mais il faut aimer les cookies fins et craquants.

Mes changements : Moins de sucre ! Les 200g annoncés c'est trop et 150g suffiront. Par rapport à la recette, j'ai remplacé l'extrait de vanille par de l'extrait de pistache, les pépites de chocolat par des chunks de pralinoise et le bicarbonate par de la levure chimique. 


Astuces pour bien réussir la recette :
- Attention les boulettes s'étalent pas mal à la cuisson alors ne les approchez pas trop.
- la prochaine fois je ferai des boulettes plus grosses j'aurai peut être plus d'épaisseur

Brioche Butchy - #Test #Recette

Nom de la recette : Brioche Butchy

Je l'ai trouvée ici : Cliquez pour voir la recette de Jackie Cuisine

Mon avis : Si vous avez peur de vous lancer directement dans la confection d'une brioche au beurre, cette recette allemande est une parfaite alternative ! Elle est moins difficile à travailler et vous obtenez un résultat très convaincant ; une mie aérée, filante par endroit ... Tartinée de Confiture ou de nutella, elle se mange no soucy au petit déjeuner, au goûter, ... Seule, en revanche, elle manque un peu de sucre pour moi.

Mes changements : Je garde cette recette mais je mettrai plus de sucre pour voir. Et sinon j'ai fait des boulettes de 50 grammes plutôt que 40 donc c'est au choix.



Astuces pour bien réussir la recette :
- Respectez bien les grammages précis
- Laissez bien reposer comme indiqué
- Au moment de pétrir la pâte, si vous le faites à la main, ne rajoutez surtout pas de farine ! Huilez-vous les mains c'est plus sexy utile pour que la pâte ne colle pas trop. D'ailleurs, la pâte à brioche est souvent collante, il ne faut pas rajouter de la farine, il faut huiler ses mains et être patient, ne pas pétrir trop fort (il est donc déconseillé de faire faire la recette à vos enfants curieux de boulanger :-). De toute façon après avoir poussé elle sera plus malléable.
- N'arrêtez pas de pétrir trop tôt ! Le pétrissage rend la pâte aérée et homogène. Donc même si elle colle un peu, on continue à la travailler jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
- J'ai remarqué qu'elle a quand même pas mal poussé dans le four donc ne vous inquiétez pas