Burger & Fils - Fast Food chic - Paris

 

Adresse : 9 rue du commandant Rivière, 75008 Paris 

Récemment j'ai eu la chance d'être convié à tester les burgers by Burger & Fils. Un spot non loin des Champs-Elysées ça a de quoi faire rêver. Le quartier l'obligeant, il joue la carte du haut de gamme mais reste profondément ancré dans la famille fast-food. Ce n'est pas tous les jours qu'on vous proposera des vins en accompagnement de votre dégustation. Mais le lieu rassure, sa propreté immaculée réconforte. Les murs sont blancs, ornés de cadres et de luminaires plutôt élégants. Le mobilier, lui, donne la part belle à un rouge affirmé qui se conjugue très bien avec la luminosité du lieu et avec le noir qui dessine tous les contours.

La prise de commande se fait à votre arrivée, le menu étant affiché devant vous derrière le comptoir. Comme vous le savez, je ne suis pas le specimen le plus apte à faire des choix rapidement au restaurant. Et ici, vous en avez pour tous les goûts ! A vrai dire, Burger & Fils vous offre la possibilité de laisser libre cours à votre imagination en partant d'une base et en y ajoutant autant de suppléments et de sauces que vous le souhaitez. Gourmand et alléché, je pars sur un Double Bacon Cheeseburger. What else ? Je vous le demande ... Pour le fromage ça sera du cheddar (je n'ai pas le choix et ça c'est un peu dommage). Je décide d'y ajouter des poivrons grillés, des oignons caramélisés, des cornichons à l'américaine (pickles), de la sauce pimentée (à base de piment rouge et d’ail) et de la sauce des Fils, la star homemade de l'enseigne.

Et tout cela sans débourser aucun centime supplémentaire. J'aime les restaurants qui jouent le jeu. Rien ne m'énerve plus que les « créez votre burger : salade, tomate, oignon, le reste est en supplément ». On joue le jeu ou on ne promet rien. Chez Burger & Fils on ne frustre pas vos envies et si vous êtes en manque d'inspiration, un burger du mois vous est proposé. J'avoue que l’association chèvre – pousses d'épinard – lardons de ce jour-là m'a fait craquer. Le Double était excellent, il définissait à lui seul tout ce que j'aime dans la junk food à l'américaine : un mariage entre plein d'ingrédients et de sauces qui culminent dans une dégustation féroce, dangereuse et régressive. Retrouvez le plaisir de manger avec les mains ! Le burger du mois était également très réussi avec une tranche de chèvre de qualité, fine mais intense.

Autre nouveauté : vous pouvez également personnaliser les frites ! Les frileux les prendront natures, les Frenchies les prendront à l’ail et au persil et les plus US d'entre nous se lanceront avec les frites saupoudrées d'un mélange d'épices. Ce mois-ci vous pouviez aussi les préférer saupoudrées de cumin. Burger & Fils fait le choix des frites croustillantes grâce à plusieurs cuissons successives. Personnellement j'aime quand on est plus du côté d'un équilibre avec un croustillant qui renferme un cœur fondant au bon goût de pomme de terre. Mais je chipote !

Pour résumer c'est une très bonne adresse pour un bon burger US personnalisé comme vous le souhaitez et dégusté dans un cadre élégant et convivial. Alors merci à Denis de Mister G Bros. pour cette découverte et pour votre gentillesse.

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ROOMIES - Le Sur-Mesure sans complexes

Cet été je suis à Paris à temps plein (bon, pas vraiment à Paris intra-muros mais pour un burger je jure de me déplacer !). Le destin faisant fabuleusement bien les choses, j'ai reçu avec plaisir l'invitation de Pauline (son blog que j'adore : ici) pour l'inauguration de ROOMIES. Qui ? Quoi ? Où ? Qu'est-ce ? C'est parti !

Adresse : 14 rue du Cygne, Paris 1er (Chatelet - Les Halles)

Mon avis : ROOMIES est né de deux amis et éternels colocs (j'entends un tilt dans le cerveau des bilingues et, pour les autres, petit instant vocabulaire : colocataires se dit en anglais ... roommates ou roomies pour les intimes). Ils ont donc cherché à transcrire les plaisirs de l'amitié en un burger-place des plus chaleureux ! Même pour un timide comme moi, je les ai trouvés très accueillants et accessibles. Dans un souci de cohérence, on retrouve cette simplicité dans la déco. Je ne dis pas que la décoration a été délaissée, bien au contraire. Je trouve que, loin de se préoccuper du dernier carrelage à la mode, ils ont choisi de créer un lieu à leur image, où chacun se sent chez lui : post-it au mur, fauteuils confortables, images amusantes qui mettent en scène les ingrédients, du bois, ...

Pour l'instant, me direz-vous, on ne sait pas encore ce qui fait de ROOMIES un novateur dans ce marché surpeuplé de concurrence. C'est simple, ici le burger est sur-mesure et ce n'est pas qu'un argument de vente ! Au départ c'est veggieburger, burger (de bœuf) ou bacon burger. L'option double viande vous coûtera 3€ de plus. Ensuite, on hésite (trèèèèès longuement) parmi les 4 fromages AOC et les 5 sauces maison. Si vous êtes d'humeur "double fromage" il vous en coûtera 2€ de plus. Dans certains restaurants, cette option est obligatoire si on veut sentir le cheese mais ici, croyez-moi c'est uniquement pour le plaisir de l'association de 2 saveurs. La formule burger, frites et une sauce est à maximum 12€, peu importe combien vous empilerez de garniture (restez classes tout de même :-p).

A la dégustation, je suis conquis. Comme quoi, la recette d'un très bon burger n'est pas nécessairement compliquée. Elle est juste exigeante : pain de boulanger, viande de qualité cuite comme souhaitée, fromage AOC, originalité (vous créez VOTRE burger) et surtout générosité ! Chez Roomies, j'ai trouvé un burger totalement satisfaisant alors je reviendrai. Petit détail qui a son importance en ces jours de pré-canicule : Roomies dispose d'une très grande terrasse alors foncez !

Personnellement j'ai craqué pour un Bacon Hamburger avec Fourme d'Ambert, sauce barbecue, cornichon, oignons caramélisés, poivron grillé et estragon. Je meuuuurs ! Il ne faut jamais me laisser le choix comme ça, je veux tout essayer maintenant ...

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Frog Burger - #Paris

Depuis un certain temps, je scrutais le Frog Burger sur les réseaux sociaux et j'attendais avec impatience chaque semaine la recette du burger of the week (ils réussissent toujours à me faire saliver). C'est donc avec un immense plaisir que j'ai accepté leur invitation à venir tester en personne tout ça ! Je prends toute mon honnêteté et je vous raconte :

Adresse : 19 rue Faubourg St-Antoine, Paris 11e (Bastille)

Le Lieu : On entre dans ce duplex spacieux directement avec la cuisine à gauche et quelques places à droite. La plupart des affamés emprunteront l'escalier pour accéder à la grande salle de l'étage. En haut, vous prenez place et des serveurs - avec parfois un léger accent so british - vous présentent la carte. Tout le restaurant s'articule autour du bois, des briques, le tout donnant une ambiance très industrielle, authentique, fait-maison quoi. J'aime.

Au Menu : Well, comme son nom l'indique, ce restaurant vous servira des burgers ! A l'origine ce concept est le dernier né des Frog Pubs qui ont la spécificité de brasser leurs propres bières ! Frog Burger marie donc ces deux concepts et vous pourrez vous en délecter. En réalité, dès qu'on entre chez Frog Burger, on est directement transportés à Londres. Il n'y a pas ici de faux voyage, de mimétisme décoloré. La carte est simple, tous les produits sont de qualité, traités avec respect depuis le fournisseur jusque dans l'assiette. Pas de folies ni de revisites mais tous les classiques. J'ai surtout aimé la multitude d'accompagnements. Place à la dégustation !

J'ai goûté pour vous : les limonades, les cheese Nachos, le burger de la semaine Farmer, le BBQ Burger et en dessert le Oreo Stack.

Voilà les Cheese Nachos ! Je pense que l'image est très efficace pour présenter les qualités et défauts de ce plat. Vous avez deviné ce qui manque cruellement ? Le fromage ! C'est terriblement dommage ! Quand on a des chips tortillas choisies avec soin au Mexique, des piments, un guacamole excellent, une salsa fresh façon brunoise de tomates, comment peut-on sous-doser à ce point le cheddar ? C'est un peu se casser la figure après avoir gagné la médaille d'or en patinage artistique. La prochaine fois, je veux plein de fromage qui recouvre pour pouvoir applaudir ;-)

Passons au BBQ Burger ! Il est servi emballé dans son papier typographié de ses nombreuses qualités. Les frites sont servies dans un cornet à coté dans l'assiette. On nous demande la cuisson de la viande et elle est parfaitement respectée. C'est une pratique qui se perd malheureusement alors il faut noter ceux qui font l'effort de la maintenir ! Tous les ingrédients de ce burger sont bien dosés et se marient parfaitement. Le bacon a très bon goût et bien généreux, quel bonheur ! La prise en main est facile, le burger est efficace ! London style : pure, simple, quality & taste.
Les frites sont très bonnes mais on ne sent pas assez les herbes pour des frites "sel au romarin".
 

Venons-en au Farmer Burger, en édition limitée : boeuf, cheddar affiné d'Irlande, laitue iceberg, salsa, croustillant de pomme verte à la bière, Branston pickles, mayonnaise. Qu'est ce que j'aime qu'on me fasse rêver comme ça ! Forcément en mélangeant tout ça on s'attend à de l'exceptionnel. Et bien oui c'est le cas ! Les Branston pickles sont des légumes marinés façon pickles (donc pas des cornichons mais c'est le même principe). Cette petite acidité est contre balancée par un fondant sucré du croustillant de pommes. C'est vraiment excellent cette idée de mettre ce croustillant de pommes fondantes ! Et encore, ce n'est pas leur plus alléchant des burgers de la semaine. Rendez-vous sur leur page Facebook (lien en fin d'article) pour être tenu informé chaque semaine de la recette inédite sur laquelle il faut se jeter.
Et que dire des frites de patates douces ? Vous êtes prêts ? Les meilleures du monde ! Ni croustillantes, ni molles : best of both worlds ! Elles sont sincèrement en deux textures : un extérieur craquant et une sensation de purée à l'intérieur. Franchement j'étais bluffé ! Même pas besoin de sauce.

Avant de parler du dessert, je voulais juste rajouter que les limonades sont excellentes. La Vintage au citron mais aussi la pomme-rhubarbe.
En dessert, comment passer à côté du Oreo Stack ? Un empilement de brownie, cream cheese, biscuits Oreo, chocolat et chantilly. Au moins il ne manque rien haha. Le dessert FAT ultime ! Et il existe en version peanut butter ;-)

Prix : Eh bien j'ai trouvé cela très raisonnable pour ce que c'est ! La formule à 15€ vous permet de goûter toutes leurs spécialités et ressortir bien repu !

Pour Résumer : Je m'attendais à être convaincu par un bon burger place. En réalité, Frog Burger est tellement bien exécuté que c'est un petit coup de coeur ! Il faudra que je revienne pour confirmer et prendre de meilleures photos (le reflex était malheureusement en panne ...). Je vous le conseille, toute leur carte est bonne !

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Guy & Sons - #Lyon

On continue la découverte des bonnes adresses lyonnaises et après une belle visite dans les hauteurs de Fourvière, j'ai décidé de tester encore un burger : Guy and Sons. Je ne sais toujours pas comment ça se prononce mais je sais que l'enseigne est née à l'origine à Clermont-Ferrand. Ah l'Auvergne ... Ma région de fromages préférée ! Ce restaurant était dans ma première To Eat List alors j'ai ignoré mes inquiétudes et j'ai laissé ma gourmandise et ma curiosité me guider à l'intérieur ...

Adresse : 14 rue Tupin, Lyon 2 (perpendiculaire à la rue Mercière)

Le Lieu : Deux fauteuils chaleureux et un comptoir vous accueillent, mais si vous voulez déguster sur place c'est à l'étage que ça se passe. Une fois l'escalier monté, on découvre une toute petite salle avec quelques tables doubles et une table de 6. J'aime beaucoup l'ambiance générale : confortable, clean, black & white et bois. Les serveurs sont tous agréables, dynamiques et serviables. Ici, on fait comme chez soi. Le menu est à disposition, on commande près de la cuisine, on se sert une boisson du frigo. Le point noir (et je dis noir dans tous les sens du terme) : les chaises sont trop hautes ! Je ne mesure pas 1,98m donc j'avais l'air tellement stupide à monter et descendre de ces chaises, pour la prochaine fois il me faudrait un marche-pied ou un monte-charge s'il vous plait !



Au menu : Ah la carte de Guy & Sons ... Tellement fournie que j'en ai passé des heures à la parcourir sur leur site (qui est très bien fait !) pour faire mon choix. Vous avez des burgers, du plus simple au plus fou, des club sandwichs, des dips, des salades, des desserts alléchants et en boisson deux clins d’œil sympas pour les fans de Dr Pepper et des limonades Lorina.

J'ai goûté pour vous : Le burger Blue & Figs, le South West, les frites avec sauce fromagère et cèpes, la limonade Lorina.

Blue & Figs burger : Pain aux céréales, steak façon bouchère 180g, Bleu d’Auvergne AOP fondant, figues rôties au balsamique, salade de saison, rondelles de tomates fraîches et sauce tartare maison. Quand je vois débarquer l'assiette autant vous dire que je suis déçu de ne pas y avoir été avant ! Le burger est gros, généreux, le fromage dépasse nonchalamment. Les frites sont servies en super portion et les sauces maison c'est juste le détail qui tue. Revenons au burger. J'ai choisi celui-ci parce que je suis particulièrement fan de cette association sucrée-salée. La dégustation a été très contradictoire. D'un côté, j'aime ce burger à la viande très bonne, un pain délicieux, des ingrédients frais. Mais quelque chose en moi peine à être pleinement satisfait. Après analyse je pense savoir pourquoi. Tout d'abord le bleu est très bon mais le crémeux l'emporte sur la puissance. Il faut un bleu plus piquant je pense sinon c'est dommage. Ensuite les figues sont annoncées comme rôties au balsamique et pourtant j'ai plutôt senti des figues séchées et donc "non intégrées" au burger. Pas assez sucrées, pas assez fondantes. Et enfin, pour moi la tomate n'a rien à faire là. Un burger blue & figs c'est gourmand, la tomate c'est l'inverse c'est la fraicheur ! En tout cas, malgré cette incompréhension je me suis régalé. Comprenez-moi bien, pour moi il ne respecte pas trop les codes de cette association mais il n'en reste pas moins très cohérent et excellent ! Bon et les frites rien à dire, les meilleures à Lyon pour moi au point où j'en suis ... Fondantes, croustillantes, on sent la pomme de terre et c'est juste primordial ! Rien de mieux que de les tremper dans la sauce cèpes au caractère bien prononcé de champignons. Un régal !



Le South West : le plus cher de la famille, ce burger est un incontournable si vous aimez l'association magret de canard / foie gras. Ici, prenez garde : pas de steak de bœuf ! Il est remplacé par du magret de canard grillé, quelle bonne idée ! Ajoutez à cela : oignons confits et comté, foie gras poêlé assaisonné à la fleur de sel, crème de balsamique et mélange de jeunes pousses. Vous obtenez un burger qui déchire, même si le foie gras et le comté auraient pu être plus présents. Je suis vraiment convaincu par cette adresse, même si quelques détails empêchent la perfection. La sauce fromagère pour accompagner les frites est très bonne mais plus grasse que l'autre donc pas ma préférée mais chacun ses goûts donc à vous de voir !



Limonade Lorina : J'ai pris celle aux agrumes, qui est très bonne, rien d'autre à dire ! Ah si : made in France !

Prix : Les burgers seuls vont de 9 à 15€ (en moyenne 12€) et rajoutez 2,50€ pour les frites avec sauce. Pas de formules c'est bien dommage, j'aurai surement pris un dessert sinon. Mais bon ça monte vite si on prend tout à la carte.

Pour résumer : Une adresse au top, une carte où tout fait envie ! J'ai vraiment hâte d'y retourner c'était un gros coup de cœur qui a beaucoup frisé avec la perfection. Après, les améliorations ça serait la salle et les prix (formules ou carte de fidélité).


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Wagy, les burgers du Père Claude - #Paris

Avec le beau temps qui est de retour, on est parfois tentés de prendre son déjeuner à emporter. Mais ça ne veut pas dire qu'il faut renoncer à la qualité et à la gourmandise ! Si vous souhaitez pique-niquer dans les alentours du Champ de Mars j'ai une petite adresse pour vous ! Anciennement Comptoir de l’Épicerie du Père Claude, je vous parle de Wagy, les burgers du Père Claude.

Adresse : 47 avenue de la Motte Picquet, Paris 15e

Le Lieu : Et bien commençons par dire que le lieu est totalement rénové et a été entièrement repensé ! Je m'y étais rendu cet hiver pour une dégustation sur place qui avait convaincu toute ma famille. Mais le soleil m'a poussé à tester cette fois-ci la version à emporter. Le restaurant dispose d'une terrasse spacieuse et d'un écran tactile qui projette le menu et des photos des burgers. C'était très alléchant de choisir son burger en regardant la photo et nous n'avons pas tardé à entrer pour passer commande. Le comptoir n'est plus en U comme avant. Il a laissé sa place à un bar et des tables séparées, plus conventionnel. La déco utilise le rouge et noir et aime à rappeler le logo W sur divers accessoires. On sent comme une envie de se positionner en marque avant de se positionner en restaurant. C'est plus un concept store qui se veut l'équivalent "gastronomique" du McDonald's mais en lui empruntant tous ses codes (uniformes, casquettes, papier emballage, ...). Je suis un peu partagé sur ce point. J'aimais bien l'ambiance classe, originale et conviviale avec la cuisine visible. Les burgers étaient élégants, vraiment photogéniques et gourmets. D'un autre côté, je comprends l'envie de pousser le concept jusqu'au bout et d'affirmer son point de vue, plutôt que se perdre dans la masse.
Pour ce qui est de passer commande, la cuisine s'affaire rapidement ! Les serveurs sont parfois un peu en ajustement et ne sont pas aussi réactifs pour récupérer la commande de la cuisine. Le temps va rôder tout ça bien sûr, il ne faut pas oublier qu'ils sont en plein renouveau.



Au menu : Des burgers ! Pas mal de choix, quelques originalités et que des produits frais. La bonne nouvelle c'est que la formule burger + frites n'est qu'à 10€ (à emporter)

J'ai goûté pour vous : le BBQ et le Dark Electric Cheese

Quand on ouvre son petit sac, on découvre nos cornets de frites et nos burgers, emballés dans un papier décoré du logo.

Le BBQ Burger : Le pain est fait par un boulanger et n'est pas brioché. C'est rafraichissant de voir de temps en temps cette alternative. Personnellement j'adore un bun brioché mais celui-ci est plus cohérent avec un burger à la française. La première chose que j'ai remarquée en déballant mon burger c'est la tranche de vrai cantal. Désolé mais c'est suffisamment rare pour le préciser : du vrai bon fromage ! Deuxième chose : il a extrêmement moins bonne allure que la dernière fois ... En effet, en prenant à emporter, moins de soin est apporté au dressage et on se retrouve avec un burger plus aussi glamour que dans mes souvenirs. Heureusement que le goût fait oublier tout cela ! C'est tout simplement le meilleur burger gourmet à la française ... Les ingrédients sont tellement frais, tout a une saveur impeccable, le bacon est généreux et on le sent, la viande est incroyable, cuite comme demandée. La sauce pourrait gagner en présence par contre. Finalement ce burger, est très beau à l'intérieur et il ne fallait pas s'arrêter au visuel de départ.




Le Dark Electric Cheese : Le burger phare de l'enseigne ! Connu pour sa fleur de Sechuan "so hot", ce burger est à réserver aux amateurs de piment. Le constat est finalement exactement le même que pour l'autre. Il a perdu de sa superbe visuellement mais en goût il est toujours au top ! Je me demande si on est obligés de compromettre le visuel pour un burger à emporter. Bon, il faut que je vous montre la comparaison pour que vous me compreniez :

Le premier a plus d'allure, le pain est plus élégant, plus adapté au diamètre de la viande, la roquette est plus classe que de la salade. Le nouveau a l'avantage du fromage ça c'est sûr. On a amélioré le goût mais le visuel a pris un coup. Après ça reste du chipotage mais c'est dommage de perdre le coup de cœur visuel. Encore une fois : pas de problème vu de l'intérieur ...

Les Frites : La portion est généreuse, servie avec des sauces. Elles sont bonnes mais n'ont rien d'extraordinaire c'est un peu dommage.

Pour résumer : Je suis conscient d'avoir dit beaucoup de choses dans cet article mais c'est parce que je compare avec la première fois et que j'essaie de comprendre les changements plutôt que juger. Mais s'il faut retenir quelque chose c'est que les burgers Wagy sont extrêmement bons, composés d'ingrédients de haute qualité, frais et que pour 10€ à emporter il ne faut même pas hésiter !

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