Brasserie Francotte - un vent de renouveau

Adresse : 8 place des Célestins, Lyon 2eme



Le Lieu : La Brasserie Francotte est un monument chargé d'histoire. Une histoire qu'elle écrit en lien étroit avec le célèbre théâtre voisin (qu'on aperçoit par la fenêtre !). Table d'exception, maison étoilée, repère favori de l'élite du monde du spectacle, ... Ce restaurant a composé avec les meilleurs pendant de nombreuses années. En reprenant Francotte, les deux nouveaux gérants, Nathalie Mauran et Marc Pisani, ont à cœur de redorer son aura. En effet, ils aiment la noblesse du lieu mythique et ne prétendent pas vouloir changer son histoire. L'enjeu est plutôt de l'amener dans la modernité et de permettre à un public plus varié de venir à leur rencontre. Aucune inquiétude pour les habitués : En cuisine, le chef Jérémy Fasquel et la pâtissière Fanny Carré sont toujours aux commandes, épanouis et désireux de faire partager leur art.



Au Menu : Dans ce bistrot chic, on sert des plats français de qualité. Les produits sont frais, du marché, travaillés avec passion et originalité. La formule déjeuner vous permet de manger un plat du jour et un dessert du jour pour moins de 17€. Pour les gourmands, la carte est fournie et alléchante et le menu brasserie à 30€ peut vous permettre de vous en faire un bel aperçu. J'ai eu la chance de tester un menu entrée, plat et dessert avec vins pour cerner ce que vous propose Francotte aujourd'hui.






Entrée : barigoule de légumes d’antan, vinaigrette de fanes de céleri, gelée de betterave, saumon fumé maison, pomme verte
Tout un programme. Quand l'immense assiette vient se poser devant nous, il devient impossible d'ignorer plus longtemps le parti pris de l'homme en cuisine. Jérémy Fasquel aime les légumes et tout particulièrement ceux oubliés, laissés de côté. Cette entrée respire la fraîcheur, même avec des légumes cuits. La vinaigrette aux herbes y est pour beaucoup. Le saumon est onctueux et fond en bouche, l'épaisseur de la tranche est appréciable. Les bâtonnets de pomme Granny Smith explosent de leur acidité et réveillent le palais avant de fondre pour la purée de bettrave si douce. Mes amis pourront témoigner que je suis loin d'être spécialiste des légumes mais préparés comme ça je ne peux que me régaler !




Plat : Culotte d'agneau confite 17 heures au saint Joseph, légumes crus et cuits, purée de panais il me semble
Je vais le dire d'entrée, ce plat était tout simplement fabuleux et ce pour plusieurs raisons. Évidemment la viande. Oubliez l'arrière-goût gras de l'agneau, ma première expérience avec la culotte (je ne sais pas comment tourner ma phrase sans que ça sonne stupide !) était plus que concluante ! J'aime cette texture effilochée mais jamais fibreuse. Qui dit viande dit sauce et celle-ci était était particulièrement fabuleuse ! Dense, aromatisée, acide mais loin d'agresser elle nappait avec perfection la viande. Les légumes déposés crus comme les tranches de chou-fleur donnent à ce plat hivernal une touche résolument ludique et légère. Et que dire de la purée ? J'aimerais savoir la reproduire et en déguster tout une assiette les jours de déprime. C'était son rôle d'ancrer le plat dans la générosité réconfortante, propre à l'hiver, et quelle réussite ! Un plat fabuleux à 99% (j'aime pas la coriandre :-D)




Dessert : Macaron à la crème de marron, poire rôtie aux épices et mousse au chocolat
On change de style pour le dessert ! L'assiette arrive et des cris d'effroi se mêlent aux regards alléchés. Personnellement, la quantité ne me fait pas peur au contraire. Quel plaisir de finir son repas sur un véritable dessert pâtissier. Cette fin de repas ne doit pas rougir et s'effacer au profit du salé. Pour autant, j'avais encore de la place pour ce macaron qui emprunte sa légèreté à sa cousine la meringue. La crème de marron ne m'a pas vraiment marqué et je n'aurais pas reconnu le marron sans le savoir. La poire pochée est très bien cuite et passe toute seule. Ce que j'ai préféré en fait c'est la mousse au chocolat et piment d’Espelette. Mon sang n'a fait qu'un tour mais finalement je me suis inquiété pour rien. Le piment n'était pas du tout imposant. J'ai adoré l'onctuosité de la mousse !



Résumé : J'ai été vraiment ravi de découvrir cette institution lyonnaise alors je remercie Alexandre de l'agence 14Septembre pour l'invitation. La cuisine de Jérémy Fasquel m'a beaucoup plu ! Je ne suis pas trop légumes mais chez Francotte je lui fais entièrement confiance ! Et si Fanny Carré me prépare la mousse au chocolat, je viendrai en courant ! En résumé c'est une très belle adresse, très bien placée, qui a des ambitions de qualité à tous niveaux. Grâce à la formule midi à 16,90€ je vais pouvoir me permettre d'y retourner avec des amis et ça c'est une très bonne nouvelle !

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