COT COT Paris - Frit mais avec des valeurs

Le poulet frit fait partie des choses qui me font facilement fondre. Et de nombreuses cultures ont leur version : Karaage japonais, à la coréenne comme chez HERO, façon Fried Chicken, ... Je ne fais pas le difficile, je les aime toutes ! Du moment que la chair est tendre, la panure croustillante et parfumée.

En France, pas d'équivalent aussi culturellement prenant à ma connaissance. On a de la volaille de compétition mais le frit reste peu investi en cuisine. Du coup, pour se faire ce petit plaisir, on est un peu condamnés à se tourner vers les alternatives "junk food". Personnellement, je ne fréquente ces adresses internationales qu'en cas de déprime (où l'envie de me faire une box à partager en ma seule compagnie est difficilement réfrénée).

Motto Burger - burgers japonais

Un burger, deux burgers, trois burgers, les adresses n'en finissent jamais de fleurir en France ! Ces sandwichs se vendent comme des petits buns, et le parisien ne fait pas exception à la règle. Après les versions Diner US plus ou moins fréquentables, Paris a vu la naissance de burgers de qualité, gourmets, à la french, personnalisable, en version Bao, ... La capitale a même vu le retour ou l'arrivée triomphante de chaines de fast-food américaines plus ou moins fréquentables. La boucle est bouclée ? Peut-être pas. En effet, quelques adresses ouvrent et avec un vrai projet. Au milieu de toute cette concurrence, Motto Burger fait un choix inédit : revisiter le burger avec des recettes japonaises. Et ce, en association avec Yasuo Nanaumi, un chef japonais qui a déjà bien fait ses preuves chez nous.

BBell - la Broche contagieuse

Adresse : rue Turbigo, Paris (M°)

Avant d’aller chez B.Bell, vous devez savoir deux choses. Premièrement, vous entrez dans un restaurant donc ne voyez dans le nom aucun rapport avec le sobriquet de l’acteur Jean-Paul Belmondo ! B.Bell, c’est le raccourci de « Broches des frères Bellahcene », gérants et cuisiniers du lieu. Et ce B initial a toute son importance ici ; ce B de Broche vous interdit de parler du K de Kebab ! En effet, même s’ils reprennent à s’y méprendre tous les codes de ces enseignes street food, l’accent est tellement mis sur la qualité qu’on a envie de les suivre dans cette excentricité de vocabulaire. 

OKKO Hotels offre du luxe, du calme et de la volupté

Mon histoire avec les hôtels OKKO a commencé à Lyon. Par une délicieuse nuit de novembre, j'ai eu la chance de partager une nuit dans l'établissement lyonnais avec mes amis. Nous avions eu une présentation du concept de ces hôtels 4* pas si classiques et inaccessibles que ça. J'avais adoré l'idée qu'une fois votre chambre réservée, ce n'est pas un couchage mais un univers que vous proposent ces hôtels. En effet, tout est à disposition et ne cherchez pas de suppléments délicatement cachés, il n'y en a pas. La télévision dans la chambre vient avec chaines et service de vidéos à la demande à volonté. Et surtout, ce qui fait le charme de chaque établissement, c'est l'espace Club, ouvert à toute heure. Vous y trouverez de quoi boire, manger, s'asseoir confortablement, surfer sur internet, imprimer un document, ... 

Louie Louie - Pizzeria Paris

Si je vous dis : Restaurant italien à Paris, vous me dites ?

Non, ne répondez pas, j'aurais bien trop peur d'entendre inlassablement la même réponse. 

Est-ce que c'est parce qu'il y a un vainqueur évident ? Non. 

Est-ce que les gens ont soudainement tous les mêmes goûts ? J'ose espérer que non !

Bref n'entrons pas dès aujourd'hui dans les méandres de cette société d'influence dont nous sommes prisonniers et parfois complices ...

Je vous propose plutôt de vous parler de mon expérience chez Louie Louie. J'ai eu l'occasion de m'y rendre à deux reprises et j'ai vraiment apprécié !

Paris Texas - Le BBQ façon PNY

Adresse : Paris Texas Restaurant, 74 Rue du Faubourg Saint-Denis, 75010 Paris (M° Chateau d'eau)

Cette adresse est la dernière née de "l'empire PNY" et elle fonctionne déjà très bien. A peine ouverte, elle jouissait de critiques fabuleuses : journalistes, le Fooding, ... Tous les blogueurs se sont précipités. Vous me connaissez, c'est extrêmement rare que j'aille dans un restaurant juste à l'ouverture. J'aime bien laisser à l'équipe le temps de prendre véritablement possession des lieux, de son matériel et de son menu. Trouver ses marques finalement ! Comme ça, je pense que s'ils sont à leur meilleur, je vais pouvoir mieux profiter de la vision du chef. Bon et la deuxième raison c'est l'effet mouton qui m'irrite au plus haut point. Je déteste ces gens qui se précipitent à l'ouverture pour être branchés et qui délaissent l'endroit ensuite pour la prochaine place to be. Mais ce n'est absolument pas le sujet, fermons la parenthèse !

HERO Paris - Korean Addiction

Bonjour tout le monde !
Pas de nouvelle adresse tendance aujourd'hui mais un lieu incontournable à Paris. Je suis complètement enchanté à chacun de mes passages chez Hero alors je me suis dit qu'il était temps de vous en parler.

Adresse : 289 rue St-Denis, Paris 2ème (M° Strasbourg St-Denis)

My Opinion : Bien situé dans ce quartier cosmopolite qui a connu de nombreux changements ces derniers mois, Hero Paris vous accueille avec son néon bien accroché à la devanture.

David Landriot au Mandarin Oriental

Regardez qui est de retour ! Mais oui, c'est bien moi ;-)

Je ne vais pas vous faire perdre du temps à vous expliquer mon absence, concentrons-nous plutôt sur l'essentiel : J'ai eu un vrai coup de coeur pour les pâtisseries que David Landriot propose au Mandarin Oriental et je compte bien partager cette fabuleuse expérience avec vous !

Grâce à mon blog j'ai la chance de pouvoir vivre ma passion pour la cuisine et la pâtisserie en parallèle de mes études. Tous ces moyens technologiques dont nous disposons aujourd'hui nous ont ouvert une multitude de fenêtres sur le monde qui nous entoure. On peut alors admirer à distance les accomplissements de personnalités de l'autre côté du globe ou découvrir les secrets des endroits qui nous semblaient bien familiers. Bien sûr, comme tout système il a énormément dérivé, mais ce n'est absolument pas le sujet aujourd'hui (même si je brûle d'impatience de vous en parler ...). 

Voilà un point positif : grâce à Instagram j'ai pu découvrir les pâtisseries de David Landriot, fraîchement nommé chef des créations sucrées du palace parisien Le Mandarin Oriental. Non seulement l'aspect visuel m'a ébloui, mais la créativité n'avait pas l'air de manquer dans ces propositions alléchantes. J'ai pris mon courage à deux mains pour demander au chef s'il accepterait de nous rencontrer et c'est avec un immense honneur et beaucoup d'humilité que j'ai reçu sa réponse positive.

Neva Cuisine - Rêve enfin exaucé

Il y a des restaurants qui nous fascinent, qu'on rêve de faire. Je mets Neva dans cette catégorie là. Confortablement installé dans ma to do list, chaque occasion était idéale pour vouloir l'en extraire. Malheureusement, le projet n'aboutissait pas. Et puis un jour j'ai vu la lumière s'éclairer ! J'ai utilisé ma carte blanche et j'ai choisi de déjeuner avec ma mère dans ce restaurant tant convoité.

Un Dimanche à Paris - Pâtisseries prometteuses

Salut les gourmands !

Aujourd'hui, je viens vous parler des créations de Nicolas Bacheyre pour Un Dimanche à Paris. Ces pâtisseries délicates ont plus d'une fois attiré mon oeil alléché, elles me semblaient donc bien appropriées pour une dégustation en famille. A l'occasion d'un double anniversaire, je suis allé récupérer un échantillon de 7 douceurs à partager ensuite. Débrief !

Adresse : 4-5-6 cour du Commerce Saint-André, Paris 6e (M° Odéon)

My Opinion : Un Dimanche à Paris occupe une place privilégiée de la rue piétonne. Restaurant, salon de thé et boutique se suivent et accueillent les passants bien renseignés.

Mister Garden - Salade 100% personnalisée

Adresse : 4 rue du Commandant Rivière, Paris 8eme (M° Saint Philippe du Roule)

Mon avis : J'ai été invité à découvrir le concept Mister Garden il y a quelques semaines et j'ai été agréablement surpris. Merci à l'agence Mister G Bros pour la jolie découverte.

Non loin des Champs-Elysées, de jeunes ingénieurs dans l'agro-alimentaire ont décidé de se lancer dans un salade bar à la sauce haut de gamme. En effet, ils ont le souci des produits de saison et de la qualité dans ce qu'ils proposent. Et ce n'est pas la queue des Parisiens qui se pressent pour une pause déjeuner fresh qui nous dira le contraire ! Mais ne vous inquiétez surtout pas, la queue avance à une vitesse impressionnante et vous serez bien vite servis.

Burger & Fils - Fast Food chic - Paris

 

Adresse : 9 rue du commandant Rivière, 75008 Paris 

Récemment j'ai eu la chance d'être convié à tester les burgers by Burger & Fils. Un spot non loin des Champs-Elysées ça a de quoi faire rêver. Le quartier l'obligeant, il joue la carte du haut de gamme mais reste profondément ancré dans la famille fast-food. Ce n'est pas tous les jours qu'on vous proposera des vins en accompagnement de votre dégustation. Mais le lieu rassure, sa propreté immaculée réconforte. Les murs sont blancs, ornés de cadres et de luminaires plutôt élégants. Le mobilier, lui, donne la part belle à un rouge affirmé qui se conjugue très bien avec la luminosité du lieu et avec le noir qui dessine tous les contours.

La prise de commande se fait à votre arrivée, le menu étant affiché devant vous derrière le comptoir. Comme vous le savez, je ne suis pas le specimen le plus apte à faire des choix rapidement au restaurant. Et ici, vous en avez pour tous les goûts ! A vrai dire, Burger & Fils vous offre la possibilité de laisser libre cours à votre imagination en partant d'une base et en y ajoutant autant de suppléments et de sauces que vous le souhaitez. Gourmand et alléché, je pars sur un Double Bacon Cheeseburger. What else ? Je vous le demande ... Pour le fromage ça sera du cheddar (je n'ai pas le choix et ça c'est un peu dommage). Je décide d'y ajouter des poivrons grillés, des oignons caramélisés, des cornichons à l'américaine (pickles), de la sauce pimentée (à base de piment rouge et d’ail) et de la sauce des Fils, la star homemade de l'enseigne.

Et tout cela sans débourser aucun centime supplémentaire. J'aime les restaurants qui jouent le jeu. Rien ne m'énerve plus que les « créez votre burger : salade, tomate, oignon, le reste est en supplément ». On joue le jeu ou on ne promet rien. Chez Burger & Fils on ne frustre pas vos envies et si vous êtes en manque d'inspiration, un burger du mois vous est proposé. J'avoue que l’association chèvre – pousses d'épinard – lardons de ce jour-là m'a fait craquer. Le Double était excellent, il définissait à lui seul tout ce que j'aime dans la junk food à l'américaine : un mariage entre plein d'ingrédients et de sauces qui culminent dans une dégustation féroce, dangereuse et régressive. Retrouvez le plaisir de manger avec les mains ! Le burger du mois était également très réussi avec une tranche de chèvre de qualité, fine mais intense.

Autre nouveauté : vous pouvez également personnaliser les frites ! Les frileux les prendront natures, les Frenchies les prendront à l’ail et au persil et les plus US d'entre nous se lanceront avec les frites saupoudrées d'un mélange d'épices. Ce mois-ci vous pouviez aussi les préférer saupoudrées de cumin. Burger & Fils fait le choix des frites croustillantes grâce à plusieurs cuissons successives. Personnellement j'aime quand on est plus du côté d'un équilibre avec un croustillant qui renferme un cœur fondant au bon goût de pomme de terre. Mais je chipote !

Pour résumer c'est une très bonne adresse pour un bon burger US personnalisé comme vous le souhaitez et dégusté dans un cadre élégant et convivial. Alors merci à Denis de Mister G Bros. pour cette découverte et pour votre gentillesse.

Liens : Site - Facebook - Instagram

Salon du Chocolat - Paris & Lyon - la totale

Salut tout le monde ! Cette année est une année spéciale, j'ai pu me rendre au Salon du Chocolat de Paris et à l'inauguration de celui de Lyon. Ces deux événements étaient l'occasion de belles rencontres, de découvertes gustatives, de discussions avec des artisans passionnés, ... J'adore tout simplement !


PARIS

La visite a commencé par le premier étage où on retrouvait les sculptures en chocolat, toutes plus incroyables les unes que les autres. Et littéralement, les talents du monde entier sont réunis pour ce concours chocolatier. J'ai tout particulièrement apprécié cet archer aux couleurs folles et au réalisme certain. Mais notre coup de cœur a été la proposition des italiens avec un cygne et des courbes chocolatées qui nous ont laissés bouche bée.











Dans la salle principale, on commence par les célèbres robes en chocolat pour admirer les créateurs et chocolatiers qui ont joué le jeu. Certaines propositions sont assez renversantes !
















Et ensuite on passe aux choses sérieuses avec tout plein de stands à tester !
Comme chaque année, Nestlé proposait un stand avec des démonstrations de recettes qui utilisent les tablettes de la marque. Personnellement, je trouve que ce stand perd de sa spontanéité d'année en année au profit de la vente. Ma première fois, Nestlé nous apprenait à faire des cheesecakes, des scones, ... La fois d'après, un photomaton était mis en place pour immortaliser sa venue au Salon du Chocolat. Désormais, les recettes présentées sont bien trop simplistes ! Faire un chocolat chaud ... Et l'amusant quiz de culture générale sur Nestlé et le chocolat a été remplacé par un tirage au sort basé sur un prospectus "Nestlé et le développement durable". Et même le photomaton a été changé et prend maintenant des photos de mauvaise qualité. Le Salon du Chocolat est un événement ludique pour les gourmands, pas une plateforme marketing pour une marque qui n'a plus besoin de se faire connaitre ...





J'ai eu plaisir à retrouver de nombreux exposants, à en rencontrer de nouveaux, et surtout à promener mes oreilles et mes papilles sur tous les stands !

Après 3 ans à tourner autour, cette année j'ai craqué sur le bar à mousses au chocolat de Chapon. Ce qui m'a valu de me faire agresser par France 3 et sa journaliste qui a pris la bonne décision de finalement couper le son au montage pendant mon intervention :-D Et sinon niveau goût cette mousse était extra et intense mais bien crémeuse.

J'ai aimé le fait que de nombreux chocolatiers et pâtissiers étaient eux-mêmes présents sur leurs stands. C'était le cas de messieurs Bernachon, Marletti et j'en passe. Mais c'est au stand démonstration que j'ai pu rencontrer Philippe Urraca, président des Meilleurs Ouvriers de France en Pâtisserie. Il nous a préparé des profiteroles citron chocolat et s'est prêté au jeu des photos avec plein de bonne humeur, de chaleur et d'humour. Je ne m'attendais pas à un personnage aussi accessible, une très belle surprise !

Niveaux achats, j'ai craqué pour :

• une tablette de chocolat noir aux noisettes scintillantes de chez Arnaud Larher
• un carré noir zodiaque Bélier de chez Arnaud Larher
• plein de cuillères à chocolat chaud du Comptoir de Mathilde
• 4 Petits Beurres au praliné de chez Vincent Guerlais (gros coup de cœur pour ce chocolatier-pâtissier)
• des Framboizettes de chez Mazet (des amandes torréfiées enrobées de chocolat noir au café puis de chocolat blanc aux éclats de framboise)

LYON

J'ai été invité avec plusieurs blogueuses à l'inauguration du Salon du Chocolat de Lyon. Nous avons eu l'occasion de nous promener dans le salon et surtout de profiter d'un moment privilégié avec le chocolatier Bruno Saladino que je ne connaissais pas du tout. 

J'ai pu enfin tester les choux du camion Trop Chou, rapidement devenu une référence à Lyon. Grâce à la générosité de Charlotte, on a pu goûter les parfums salés et les parfums sucrés. Ce qui est commun à tous c'est que le goût est là et vous reconnaitrez bien ce que vous avez commandé. Dans celui aux sardines, vous avez le poisson en morceaux. J'ai beaucoup aimé celui au jambon truffé et parmesan, saveur intense garantie ! Et bien sûr, en sucré c'est tout autant convaincant. La chantilly et autres crèmes sont réalisées à partir de chocolat Valrhona et c'est bien appréciable. On retrouve le Dulcey comme si on le croquait directement. Délicieux.






Et sinon vous pourrez croiser des Minions en chocolat, des crayons de couleur chocolat-cactus, les robes en chocolat, les bons produits chocolatés du Comptoir de Mathilde (2 adresses fixes à Lyon, 1 au moins à Paris), les Pralulines de l’indétrônable Pralus, le Président by Bernachon, ...















Mais arrêtons-nous un instant sur Bruno Saladino si vous le voulez bien ...

Une certaine food gangster m'en avait vanté les mérites mais quand bien même, je ne m'attendais pas à rencontrer ce véritable artisan, passionné par son métier et l'exigence qu'il requiert. Bruno Saladino a joué la carte de l'originalité mais sans jamais la mettre à l'épreuve de la qualité et encore moins pour s'en satisfaire au détriment du goût. Créativité oui mais toujours raisonnée et vérifiée. Demandez-lui de vous parler de n'importe lequel de ses produits, il peut tenir des heures. Pour un passionné comme moi, je peux vous assurer que je buvais ses paroles. Savoir que chaque dessert a une identité et une histoire, que sa création a nécessité du travail et de la réflexion pour atteindre cet équilibre si recherché ... C'est un plaisir d'entendre des vrais chocolatiers parler si bien de leur art. Car oui c'est un art et le stand de Bruno Saladino est drôlement ludique. Prenez ces Candises et leur pâte d'amande fourrée à la pâte de fruits ou ganache par exemple : elles brillent et ont fait scintiller nos yeux de gourmands. Ou alors les caramels bien colorés grâce aux pralines (en pot ou en sachets individuels. Et d'ailleurs tout ce qui est proposé ne vous ruinera pas, les prix appliqués sont drôlement raisonnables quand on connait le travail qu'il y a derrière et surtout le goût !

Et si vous vous rendez sur son stand (ou en boutique pendant cette période où les fêtes approchent), vous risquez bien de tomber sur d'étonnants pots qui promettent des saveurs inédites et déconcertantes au premier abord. Ganache à la bisque de homard, Caramel au foie-gras, ganache chèvre-thym, cervelle de Canuts, ganache à l'olive noire, ... Nous étions les premiers circonspects ... Et pourtant quel succès ! Dès le mois de décembre je me rendrai en courant à la boutique me fournir en petites merveilles qui surprendront tout le monde à Noël. Honnêtement j'ai été époustouflé par la perfection de ces mélanges. Le chocolat se marie sans aucun problème avec ces ingrédients salés, soit en leur laissant la lumière, soit en les éclipsant en fin de bouche, soit dans un savant ballet où l'un disparait pour laisser place sur le palais à la saveur suivante. Prenez le caramel au foie-gras par exemple : je fais partie de ceux qui ne supportent pas le canard mais j'ai poliment accepté de goûter. Et bien figurez-vous que le caramel réussit l'exploit de retirer ce que je n'aime pas dans le foie-gras sans du tout être trop sucré ou masquer son goût. C'est là le génie de l'équilibriste. Et je ne vous parle même pas du chocolat blanc qui, en ganache, laisse exploser le goût du homard. J'ai tellement hâte d'être à Noël pour pouvoir épater tout le monde. Quel bonheur gustatif !