Les meilleurs burgers de ma vie

Meilleurs burgers de Paris, 
Meilleurs burgers de France, 
Meilleurs burgers du monde même ! 

Avant de lire un article sur les meilleurs burgers de la Galaxie d'Andromède je fais ma petite mise au point ! Je me suis toujours refusé à établir des classements, pour moi ça n'a pas de sens ... Non seulement c'est très subjectif mais tout autant inconstant. Vous pouvez vous régaler un jour puis être déçu une fois l'attrait de la nouveauté passé. Les plus crédibles, à la limite, sont ceux qui se sont armés d'une grille d'évaluation avec des critères établis au préalable. Mais peut-on vraiment quantifier une dégustation de burger ? N'ayant pas cette légitimité je préfère détourner un peu le sujet et vous présenter les 8 meilleurs burgers de ma vie.

Ceux qui me connaissent savent que j'en ai vu passer du bun ! Bien sûr, la plupart étaient bons voire très réussis. Mais un jour vous mordez dans celui qui vous fait taper du poing sur la table. Il vous fait découvrir un produit, une association. Tous les ingrédients se marient sur votre palais et pas une note ne vient gâcher votre plaisir. Au contraire, à chaque bouchée de ces burgers je sentais mon cerveau travailler autant que mon cœur, le plaisir de chaque morsure s'accompagnant de l'angoisse d'en venir bientôt à bout. Sacré challenge n'est-ce pas ? Alors aujourd'hui, je ne parle pas de déco, pas de prix, pas de playlist ni de frites avec peau. On se focalise sur le burger. Et comme aucun ne peut se défaire de l'histoire qui a accompagné sa dégustation, je vais vous les présenter dans l'ordre chronologique :


PARM
by Blend
where 44 rue d'Argout, 75002 Paris

Il y a 4 ans, le Blend faisait office de pionnier en matière de burgers originaux. Toujours gourmets, leurs burgers étaient une évidence quand je cherchais une recette qui change, une association qui surprend, un équilibre renversant. Et un beau jour d'avril, nous avons rencontré le PARM, un burger au poulet. La recette emprunte au patrimoine italien avec un poulet mariné, un parmesan reggiano AOP, un caviar de tomates épicé et de la roquette. Non seulement le poulet était tendre et parfaitement cuit mais surtout le parmesan était fondu en une sorte de crème au goût intense ! Tout le bonheur d'une pizza avec des produits choisis avec soin mais en un burger. L'équilibre est délicat en revanche. Je l'ai regoûté une autre fois et malheureusement il avait moins de parmesan donc je n'ai pas retrouvé l'étincelle.





JD Burger
by American Bistrot
where 74 rue de la Folie Méricourt, 75011 Paris

L'American Bistrot est l'un des premiers spots à burgers que j'ai testés. Le JD Burger n'est pas le premier que j'ai pris en revanche. Ma première fois était avec une amie et j'ai tellement été convaincu que j'ai voulu partager cette adresse avec mon père. Et là ... Quand j'y repense ça me fait rire, je me souviens avoir demandé à la serveuse ce qu'était le cheddar fermier. Si jeune ... La plus grande attraction du JD burger reste le bœuf laqué au Jack Daniel's. C'était la première fois que j'entendais parler de cette technique et si vous ajoutez à cela le fameux cheddar fermier, des oignons crispy, de la moutarde au miel (et les illustres salade tomate oignon) vous obtenez une révélation. Je suis littéralement tombé amoureux du cheddar fermier et j'ai juré qu'on ne m'y reprendrait plus avec une tranchette orange ! Imaginez-vous ce jeune fan de burgers qui avait jusqu'alors dû se contenter de reléguer le cheddar au rang des fromages inutiles américains. Et ce jour là il découvre que le cheddar, si mature et affiné, n'a absolument rien à envier à nos bons vieux cantals. Un burger terriblement gourmand qui restera dans ma mémoire et qui ne me déçoit jamais.




Half Moon Bay BBQ
by Cantine California
where Food-truck placé au marché Raspail ce jour-là, Paris

Rien de plus modeste que ce jour ! Entouré de mes amies de prépa au concours d'orthophonie, je me suis mis en quête de déguster ces burgers préparés dans le camion. Ni l'hiver, ni le trajet, ni la pluie incertaine ne nous ont empêché d'atteindre notre objectif. Nous n'avons même pas patienté pendant la préparation et si vite nous étions de retour à la fac pour déguster tout ça. J'ai choisi le Half Moon Bay BBQ burger car en ces temps hostiles un bon bœuf recouvert de bleu d'Auvergne AOC, ça ne se refusait pas ! Ajoutez-y des poivrons rouges, tomate/salade et oignons caramélisés. Un blue cheese burger un peu funky au goût tellement réconfortant avec la bonne tranche de fromage fondu crémeux qui remplit le palais et fait aimer l'hiver.




Blue Suede Shoe
by American Bistrot
where 74 rue de la Folie Méricourt, 75011 Paris

Le voilà le meilleur ! Vous avez compris que j'aime tout particulièrement l'American Bistrot ! Parce qu'au delà des burgers résidents, à la carte, la surprise vient souvent des burgers du mois. Ces éditions limitées permettent au chef de laisser libre cours à son imagination et tenter notre gourmandise. A faire pâlir mes envies les plus folles je vous dis ! Et ce mois d'octobre 2013 c'est avec ma sister que j'ai rencontré mon âme sœur : boeuf, blue cheese, bacon, figues, oignons confits, pickles, sauce rémoulade. My my. L'association bleu figues est connue certes mais je n'ai jamais retrouvé la maitrise de ce burger. Le bleu était parfaitement entre le crémeux et le piquant et les figues étaient bien sucrées et fondantes. Ici, pas d'empilement mais une vraie cuisine des ingrédients pour qu'ils se fondent les uns dans les autres tout en gardant leur identité gustative. P.A.R.F.A.I.T.




the Return of the Cowboy
by PNY
where 50, rue du Faubourg Saint-Denis, 75010 Paris

Pour fêter la nouvelle année avec la sister (toujours la même) on se lance chez Paris New York pour un Crispy et un Return of the Cowboy. Tous les deux réussis, c'est surtout ce dernier qui nous a subjugués. Boeuf, cheddar affiné 9 mois, poitrine fumée, confit, beignet d’oignon, sauce BBQ. Une composition de BBQ burger à l’américaine des plus convenues mais une réussite gustative indiscutable ! Tous les ingrédients sont de qualité et la viande, bien juteuse et épaisse, grillée à la flamme, ça transporte au far-west c'est immédiat ! Je vais jusqu'à dire que ce burger est un modèle auquel doivent se référer ceux qui veulent se prêter à l'exercice. J'ai toujours un plaisir à le retrouver comme récemment, au PNY Marais cette fois-ci.


 
Ari Gold
by Patty & bun
where James Street, Londres 

Voyageons un peu ! Pour mon anniversaire j'ai eu la chance de pouvoir passer un week-end de rêve à Londres. Alors évidemment, j'avais tout organisé au ticket de bus près. Tout était millimétré, je ne voulais rien rater et je m'étais prévu 3 burgers places (oui en 2 jours). J'ai été frappé globalement de constater que de l'autre côté de la manche on privilégie le burger simple et efficace. Pas de folies mais dans le mille. Et c'est Patty&Bun qui a ravi le plus mes papilles ! Bœuf, bacon, fromage, salade, tomate, oignons pickles, ketchup, mayonnaise fumée P&B. Rien de plus simple n'est-ce pas ? Et pourtant ! Un travail est appliqué à chaque ingrédient, la tomate n'est pas juste posée là, la viande est délicieuse, la sauce est fabuleuse, ... La simplicité peut vous frapper comme ça. J'aimerais tellement y retourner et goûter les propositions un peu plus osées !




Le Cadet
by Les Frangins
where 9 rue des Maronniers, 69002 Lyon

Petite escale à Lyon où j'ai enfin trouvé mon bonheur, burgerly speaking. La recette du Cadet est osée et ne conviendra pas à tout le monde. Mais pour les esprits aventureux et fous comme moi, c'est le paradis : buns au curry, bœuf, fourme d'Ambert, fondue de poireaux et mesclun. Alors oui ça en fait de la personnalité mais incontestablement curry, poireaux et fourme d'Ambert font terriblement bon ménage ! Ce burger avait tout ce que je recherche, de la gourmandise, de l'originalité, du crémeux, des goûts différenciés mais solidaires. Mon seul regret était de le voir partir de la carte pour laisser place à des recettes plus printanières. Mon petit doigt me dit que mon chagrin devrait vraisemblablement se résorber à l'approche de l'hiver ...




Bleu
by le Camion Qui Fume
where Food-truck ce jour-là au Mk2 Bibliothèque, 75013 Paris

Petite anecdote amusante : le Camion qui Fume apparait ici chronologiquement en dernier et pourtant je me suis rendu au camion avant même de tester tous les restaurants cités ci-dessus. J'y suis donc retourné comme pour boucler la boucle. Il faut avouer que le Camion qui Fume a une façon de faire des burgers à l'américaine certes imitable mais rarement égalable. Les burgers US c'est bien chez eux ! Et ce blue burger réussit à exister au milieu de tant d'autres nés ensuite. Le bœuf est accompagné de fourme d'Ambert, d'oignons caramélisés, de mayonnaise et d'une sauce au porto. Un burger sans tomate ni salade ? Mais OUI !! C'est peut-être un détail pour vous mais pour moi ça veut dire beaucoup ! (Cette phrase ne m'appartient pas ;-p) Non mais sérieusement, combien de fois ai-je vu des burgers typiquement "hivernaux" se retrouver avec une tomate désespérée au milieu ? Pourquoi ? Pourquoi s'obstiner à ajouter de la fraicheur dans un burger qui s'assume totalement gourmand et régressif ? En tout cas, elle ne manque à personne dans ce burger qui a contribué à faire rayonner ma journée cinéma et shopping avec ... ma sœur. J'aime tellement que le fromage se sente et soit complimenté par des sauces originales et des produits travaillés. A quand le prochain coup de cœur ?