Best of 2014 des Articles du Blog

Mon blogounet est encore tout jeune et fêtera bientôt ses 1 an d'existence ! Ce n'est pas grand chose mais déjà je me réjouis de pouvoir partager avec vous autant d'aventures gustatives. Il est vrai que mon Instagram est souvent plus réactif que mon blog mais que voulez-vous ? Je mange plus vite que je n'écris ;-)
Ce que j'aime par dessus tout dans cette période ce n'est pas ce qui m'attend (les examens à la rentrée ça vous remonte le moral un truc de fou !) mais faire la rétrospective de ce qui s'est passé. Donc voilà, en attendant le palmarès qui résume mon année, je vous présente le classement des 10 lieux que vous avez plébiscités en lisant mes articles cette année !

10. Guy & Sons - Lyon
Le Restaurant qui ferme ce classement a été une découverte dans la course aux burgers de Lyon. Je l'ai testé en Juillet puis dans l'année. La première fois j'ai été très convaincu surtout par les frites excellentes. En revanche, mes doutes du premier essai se sont confirmés au deuxième. Il manque quelque chose à ces burgers pour emporter la palme



9. King Marcel - Lyon
En neuvième position, on retrouve King Marcel, le faiseur de burgers à la french avec la particularité qu'il donne à chacun de ces sandwichs un nom de Marcel célèbre. Je suis passé par tous les états avec eux ; de l'extase à la déception voire l'arnaque. Je ne sais pas ce que 2015 nous réserve mais pour l'instant c'est un peu trop quitte ou double.



8. Maguey Restaurant - Paris
J'ai découvert le concept de ce restaurant sur Internet et j'ai eu la chance de m'y rendre pour déjeuner le jour de mon anniversaire en Mai dernier. J'ai tout simplement adoré, de l'entrée au dessert, de la salle magnifique au service attentionné. Et j'espère qu'en 2015, je pourrais m'y rendre le soir pour tester les menus à l'aveugle en désignant juste deux adjectifs !



7. Dorodi Pastry - Lyon
Septième ici mais bien plus haut dans mon cœur, je vous ai présenté Dorodi Pastry, la parfaite bakery/pastry shop US ... à Lyon ! Depuis, j'y suis retourné et retourné et retourné et retourné (et aussi encore un peu d'autres fois). Une adresse qui sait nous convaincre à tous les coups, on s'y accroche !



6. Wagy, les burgers de Père Claude - Paris
Changement de nom, de concept, travaux, ouverture de nouvelles adresses, ... 2014 a clairement été l'année de la révolution chez Wagy ! Ce que je regrette, c'est le virage fast good qui s'est fait au détriment de l'élégance et du raffinement de la précédente version. En revanche c'est toujours aussi excellent et gourmet au niveau du goût !



5. Bagelstein - Paris/Lyon
On entame le Top 5 avec Bagelstein, mon allier Bagel + Gourmandise ! Je n'ai pas testé toutes les adresses bagel mais je sais que chez Bagelstein, je peux délirer et remplir mon bagel d'autant de bons produits que je veux.



4. Little Cantine Burgers - Paris
Un des nombreux joueurs du match Burgers in Paris se trouve rue des Écoles. Cette adresse calme et moderne propose un rapport qualité prix très intéressant avec des burgers bien originaux et de qualité (pain Gontran Cherrier, frites et sauce maison, ...).



3. Anna & Jo's Pizza - Paris
On échange les sandwichs contre les pizzas mais on reste aux États-Unis ! Mes deux tests de cette pizzeria ont été concluants. Une pizza à l'américaine avec une attention toute particulière aux produits et à la qualité de la pâte. Mis à part les reproches parfois sur la générosité de certaines garnitures, je ne vois rien à redire !



2. Big Fernand - Lyon
Tout a commencé par une invitation de Big Fernand à venir goûter leurs spécialités. Et visiblement ça vous a plu puisque vous en avez fait votre Runner-up ! J'y suis retourné de façon plus anonyme et le résultat est exactement le même : une équipe sincèrement drôle et adorable, attentionnée, des burgers de haute qualité où chaque produit est à l'honneur, des recettes audacieuses que je vous conseille d'oser, un lieu bien pensé et bien décoré, ... et puis l'option double raclette quoi ... Juste ça ...



1. Mamie Burger Opéra - Paris
Et voilà, tant qu'à faire, autant mettre un burger en haut du podium ! Encore une fois le hasard est amusant, c'est par une invitation que j'ai connu Mamie Burger. Et là aussi j'y suis retourné une autre fois en anonyme pour vérifier. Ce que vous propose Mamie c'est de ne pas dépenser beaucoup mais en échange elle va vous servir un burger plus gros que dans vos rêves ! Et ce burger est bon, très bon même (coup de coeur pour le Cousin de Savoie). Vous pouvez sans problème pousser le vice et demander vos frites nappées généreusement de cheddar. Ils sont comme ça chez Mamie Burger ! Je suis bien triste de ne pas avoir pu dégager un peu de temps pour tester le burger à la truffe réalisé en édition limitée par un grand chef mais j'espère qu'en 2015 aussi il y aura d'autres surprises !



Et voilà, bravo à Mamie Burger et merci à vous d'être passé sur le blog ;-)
Je vous souhaite de bonnes fêtes et une bonne année 2015 !

Christmas Dinner - Les recettes à refaire

Chaque année, Noël et son réveillon sont autant d'occasions de tester de nouvelles recettes et d'improviser de fabuleux plats ! A mon niveau, je me base encore sur les recettes de mes confrères/consœurs rédacteurs de blogs. Je vous présente le menu du 24 soir et je vous donne les liens dont je me suis inspiré !

En apéro, nous avons préparé des bretzels selon la recette de Chic Chic Chocolat : ici. La recette est très simple et la pâte est agréable à travailler. Pour faire plus funky j'ai ajouté des lardons et du fromage à la première fournée et un mélange tomates séchées / olives noires à la deuxième fournée. Je garde cette recette précieusement c'était simple et efficace !

En deuxième apéro, j'avais trouvé l'idée de champignons farcis sur des sites américains. Mais je n'avais pas envie d'une farce à la viande. J'ai fait sécher les champignons de Paris à 130°C dans le four jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. On les a farcis d'une purée de cèpes, ricotta, tomates séchées, pignons de pin grillés et un peu d'estragon pour colorer. Pas de recettes mais vous avez compris la logique ! ;-)

En entrée chez nous le foie gras c'est la tradition qu'on ne peut pas fuir ! On l'attend toute l'année et après avoir proposé une trilogie (crème brulée, poelé, ...) et un hamburger de foie gras en 2013, cette année on a choisi de s'inspirer de l'idée de Fraise-Basilic : ici. En fait on a juste piqué le concept de l'accompagner de brioche perdue. J'ai fait la dose d'oignons confits, j'adore ça !

Pour le plat, pas de dinde entière par peur du bloc sec et du conformisme mais des pièces choisies. Nous chipâmes l'idée de sauce de Chef Nini : ici. Pour la viande, j'ai trouvé des suprêmes et des cuisses de chapon à l'unité. Pour la prochaine fois, je mettrais plus de cidre et moins de pommes. La sauce était un peu dense et les morceaux non immergés dans la sauce étaient plus secs que les autres. En tout cas c'était très bon. En accompagnement, un simple écrasé de pommes de terre à l'huile de truffe.

En dessert, c'était une première, j'ai testé la bûche ! Le support est un mélange de chocolat au lait et de praliné maison (recette de Un Déjeuner de Soleil : ici). La bûche en elle-même est un mélange cream cheese, mascarpone et chocolat blanc avec insert framboises fraîches. Le glaçage a raté donc on a récupéré la déco comme on a pu ! :-D

Voilà qui clôture, le réveillon 2014. J'espère que certaines recettes vont vous plaire et vous donner envie de les faire au Nouvel An ! Bonnes fêtes

Noël dernière minute : les livres de cuisine

Qui ne s'est jamais retrouvé à la dernière minute à errer sans but dans un centre commercial plus grand que la panique qui enfle en vous petit à petit ? Eh oui, il est parfois bien compliqué de trouver LE cadeau, celui qui fera plaisir, qui montre qu'on a pris la peine de chercher quelque chose en pensant vraiment à la personne à qui on l'offre ... Vous avez des amateurs de cuisine ou de pâtisserie dans votre entourage ? Pour vous servir, je me suis perdu dans les rayons livres de cuisine et voici ma Wishlist de Noël. Libre à vous de piocher dans ces musts de l'année (ou des classiques) pour faire plaisir ! Mon avis n'est pas sponsorisé, je vous donne juste mes coups de cœur sincères sur des livres que j'aimerais avoir (Qui sait ? Rêvons !).

On commence par un intemporel ! Le Larousse du Pain de Eric Kayser n'est pas la nouveauté de la rentrée mais vraiment il est extrêmement inspirant pour tous ceux qui veulent se lancer dans la boulangerie. Je suis encore un peu timide en pains. Je maitrise les pains à hamburgers, les tortillas, le pain de panini. Mais à part ça ... J'aurais bien besoin de ce livre pour tester les ciabatta par exemple !

Je crois que mon amour pour Philippe Conticini ne faiblira jamais ! Même avec ses Recettes Cultes il me fait vibrer ... Autant, avec le Paris-Brest, il m'avait fait chavirer avec sa gourmandise, sa justesse, sa générosité, sa perfection quoi ... Autant je ne m'attendais pas à retrouver toutes ces qualités dans un livre de cuisine ! Et avec des intitulés de recettes on ne peut plus classiques ! Mais la magie opère et comme à son habitude, le chef décortique chaque aspect d'un plat, exacerbe avec brio la particularité à laquelle les gens sont attachés, il l'exploite, la cultive et on se retrouve avec une salade de carottes bien plus magique qu'un foie gras sur pain d'épices étoilé. I call it magic disait Coldplay ...

Ce Burgers de Chefs est un peu différent des autres livres présentés ici. Je le prends plus comme un album photo, un livre d'inspiration, une exposition de talents, ... En effet, vous ne me verrez jamais commander un livre à thème. Je suis très critique de ce genre d'ouvrage. En fait, dans les livres à thèmes vous avez la recette de base et les conseils (jusque là c'est génial) mais après tous les exemples donnés je peux y penser tout seul en fait ... Bref revenons à ce livre. Je le trouve extrêmement bien fait et quand on dit "Burgers de Chefs" on ne se moque pas de vous ! Il y a du Cyril Lignac, du Gontran Cherrier, du Guy Savoy mesdames et messieurs ! Révérence. Il vous suffit d'ouvrir ce livre pour vous rendre compte du talent inestimable des cusiniers français ! Mon dieu la France héberge les plus grands joyaux de la gastronomie ce livre le prouve. Le niveau de créativité et de maîtrise est impressionnant pour un fanatic/addict du burger comme moi ! Après ça reste à regarder plus qu'à tester mais bon.

Je suis absolument un fan inconditionnel de Bernard et de son site. Il s'inspire de ses nombreux voyages pour nous transmettre des recettes de plats classiques ou typiques d'une région ou d'un pays. Et le bon point c'est que sur le blog, les recettes sont toutes illustrées, pas à pas avec des conseils pour chaque étape ! J'attends avec impatience la version salée.

Ce Grand manuel du pâtissier se veut vraiment pédagogique. Chaque recette est décortiquée, découpée, analysée et ré-assemblée ensuite pas à pas. Dommage qu'il n'y ait pas de photo mais on ne s'en rend presque pas compte tellement le graphisme est de qualité !

On finit sur une touche un peu américaine avec ces Gâteaux de rêve par Linda Lomelino. Je suis tous les jours sur son compte Instagram alors avoir le livre qui nous explique comment réussir, nous aussi, ces incroyables gâteaux à étages avec un glaçage au top ! Ça reste du long boulot donc offrez-le à quelqu'un qui aura bien le temps d'expérimenter

Résumé :

- Le Larousse du Pain, Eric Kayser. Ed Larousse, 29,90€
- Mes Recettes cultes, Philippe Conticini. Ed Gründ, 29,95€
- Burgers de Chefs, Thérèse Rocher. Ed Larousse, 24,90€
- Les desserts de Bernard, Bernard Laurance. Ed Flammarion, 24,90€
- Le Grand manuel du pâtissier, Mélanie Dupuis. Ed Marabout, 29,90€ 
- Gâteaux de rêve, Linda Lomelino. Ed Marabout, 15,90€

Soirée de lancement du Comptoir Suze

Helloooo tout le monde ! Hier j'ai eu l'immense honneur d'être invité par Quentin de GeekandFood à la soirée d'inauguration du Comptoir Suze éphémère de cocktails chauds ! Elle avait lieu au Club Pernod, rue Herriot. Ce bar mobile est déjà passé par Paris et il s'installe à Lyon le temps de la Fête des Lumières ! Il proposera un cocktail Suze des Montagnes et un, façon chocolat chaud, réalisé avec le chocolatier lyonnais par excellence : Sébastien Bouillet !

Pour la soirée d'inauguration, direction le roof-top où est caché ce comptoir. Et que de surprises ! On a bien été chouchoutés ;-) Je vous présente un peu tout ça ...

Le cocktail Suze des Montagnes est un délicieux breuvage chaud ! Je n'aime pas le goût de la Suze seule mais associée au thé bergamote, la vanille et la cannelle c'est vraiment super bon !

Le Sofitel nous avait prêté pour l'occasion son chef Christian Lherm qui nous a servi un délicieux foie gras poêlé, accompagné d'une tarte tatin parfaite, de pop corn et d'un jus de reinettes.

Autre sympathique tablée, les pâtisseries de Sébastien Bouillet ! Des macarons toujours excellents, des truffes Chocolat/Suze bien bonnes et le fameux dessert Paris-Lyon au chocolat au lait, crémeux citron et Suze. Un poil difficile à manger mais je suis réconcilié avec l'association citron-chocolat.

Et la surprise du soir : la présence des mini donuts de Dorodi Pastry ! En plus de se régaler des délices marron, pralines ou chocolat noir, on pouvait assister à une démo de glaçage et ... en glacer un nous-mêmes !! Et POURQUOI PAS mes chers amis ? Je me suis saisi de mon donut et tel un professionnel je l'ai fait tournoyer et virevolter jusqu'au moment où je me suis résolu de le parsemer de cacahuètes grillées (oune délicio) et de billes de chocolat blanc. C'était bon, c'était maison, c'était comme d'habitude moelleux et léger comme un nuage de bohneur ...

Oui je suis fier de moi :-p

Et maintenant, place à la star de la soirée : le cocktail chocolat chaud à la Suze ! Grossièrement, c'est 1/3 de Suze et 2/3 de chocolat (Monbana si je ne m'abuse !). Pour avoir le précieux sésame, on s'approche du comptoir et un véritable barista de coffee shop nous assemble tous les ingrédients. On a même le droit à de l'art en chocolat sur le dessus ! Il vous sera proposé pour 3€ il me semble et il est bien consistant je vous le garantis. Pour le goût on est proche d'un chocolat chaud à l'orange. C'est épicé, c'est très Noël ! Et puis ça change du vin chaud.

Et voilà, c'était très sympathique, on pouvait même se prendre en photo grâce au photomaton Snaapit ! Je vous laisse avec l'invitation officielle, si vous passez place Bellecour je vous laisse découvrir ;-)