Anna & Jo's Pizza #Paris


Adresse : 9 rue Pontoise, 75005 Paris. Dans un quartier plutôt sympathique, vous en conviendrez ! (Métro Maubert-Mutualité)

Le lieu : J'ai adoré la déco et l'ambiance du lieu ! Du noir, du blanc et du bois, des accessoires de pizzeria mais aussi un feeling "hip-hop tatouage" à l'américaine. Les tables sont plutôt proches les unes des autres et le restaurant est très rapidement rempli donc je vous conseille de bien penser à réserver. Vous avez aussi la possibilité de manger sur des tables hautes. Autre point sympathique, vous pouvez les voir à l'ouvrage faire virevolter la pâte et la cuire dans un four à bois.


Au menu : Pour les entrées vous avez la possibilité de goûter la burrata ou plutôt de craquer sur les planches de charcuterie ou d'antipasti végétariens (voire l'assiette mixte tant qu'à faire). La carte des pizza est bien bien garnie avec de nombreuses propositions alléchantes et il faut le dire, originales ! On ne retrouve pas des pizzas au gorgonzola à chaque coin de rue, je peux vous assurer que le choix sera difficile. Et pour ne pas compliquer, les pizzas existent en deux tailles : normale et grande (pour partager). Elles arrivent pré-découpées et ça c'est une bonne idée ... Les végétariens ne sont pas oubliés puisqu'il y a quasiment 5 ou 6 possibilités sans viande. Pour ceux qui ne veulent pas s'y risquer, le restaurant propose également des salades et des pâtes. La carte des desserts est elle aussi bien fournie avec une dizaine de desserts typiques et faits maison. En résumé, la carte est pleine de belles promesses !

J'ai goûté pour vous : La Burrata, la planche mixte, les pizzas In tha Wood, Coshkin, P.B.S.S., Cazzi Nostri, Holly Ollie, New Nikki et la White One, les desserts : panna cotta du jour, italian cheesecake, tiramisu, cannelloni sicilien et la Pizza Nutella.

On commence avec la fameuse Burrata. L'assiette est composée de 2 bons morceaux de fromage, accompagnés de confiture de figues, de parmesan en copeaux et de diverses crudités assaisonnées. C'est une entrée excellente avec une burrata bien moelleuse et pas trop liquide à l'intérieur (on évite l'effet flaque d'eau). L'assiette est servie avec une petite barquette de pâte à pizza coupée en bâtonnets.


La planche mixte : antipasti italiens et charcuterie italienne et espagnole. Une assiette bien garnie et savoureuse. J'ai particulièrement adoré les artichauts, les poivrons et le salami piquant.


Pizza P.B.S.S. : Quel nom énigmatique pour la reine des pizzas épicées ! Tomate, mozzarella, pepperoni, bacon, salami piquant, saucisse italienne, tomates séchées, olives. Il y a de la charcuterie à foison ! J'ai adoré, surtout le pepperoni. Le bacon était croustillant mais assez absent ... Les tomates séchées sont faites maison à partir de vraies tomates. D'ailleurs, j'ai oublié de parler de la pâte : parfaite ! Fine mais gonflée sur les bords. Vraiment très bonne ...



In Tha Wood! : mozzarella, pomme de terre, crème de truffe, girolles. Une pizza végétarienne mais tellement gourmande ! Tous les ingrédients se sentent et se marient à merveille.


CAZZI NOSTRI : tomate, mozzarella, salami piquant, saucisse italienne, oignon, gorgonzola. Une très bonne association, même si on ne sent pas trop le gorgonzola. La charcuterie est excellente !


HOLLY OLLIE : tomate, mozzarella, pomme de terre, salami, gorgonzola, ail. La pomme de terre est crémeuse et fine, le gorgonzola n'est pas assez présent et c'est bien dommage sinon elle serait parfaite.


COSHKIN : tomate, buffala, aubergine, roquette, ail. La sauce tomate est très bonne et relevée par l'ail. La mozzarella buffala est bien crémeuse, même si on la voudrait plus présente. La roquette amène une fraîcheur.


NEW NIKKI : Mozzarella, épinard, pomme de terre, bacon, soubressade. Encore une association originale ! On sent bien les épinards (cuits) et le bacon croustillant est un plaisir (trop peu présent par contre). La soubressade est une saucisse espagnole inédite dans une pizza, c'est toujours un luxe de découvrir de nouvelles saveurs. Une bonne pizza mais pas aussi garnie que d'autres !

WHITE ONE : Scamorza, jambon blanc, pommes de terre "à la Anna and Jo", piments. La scamorza est un fromage italien entre la mozza et la raclette (ne me tapez pas les italiens !! :-) Cette pizza est un super choix si vos enfants ne sont pas trop aventureux. Tous les ingrédients sont généreusement bien dosés (sauf les piments que je n'ai pas du tout sentis). Les pommes de terre sont en écrasé et bien réparties. Le fromage est fondant (sur la photo on dirait qu'ils n'est pas fondu mais si et à mon avis, il est mis à la dernière minute pour fondre surtout par la chaleur de la pizza APRES le four ...

Tiramisu : Il est excellent ! Une grosse part mais une crème aérienne, bien parfumée. On sent bien le café.


Italian Cheesecake : Ce cheesecake fait maison est composé de ricotta et de mascarpone. Il est servi avec un bon coulis et des fraises coupées. La crème est assez mousseuse et dense alors si vous les aimez crémeux, ce n'est pas trop votre dessert.


Panna Cotta : Ce jour là, elle était au caramel et aux spéculoos. Elle est bien prise mais crémeuse. Très bonne.


Cannelloni Sicilien : Un rouleau frit fourré de crème stracciatella


La Pizza nutella : Finir sur ce dessert c'est vraiment l'apothéose mais ce sera un scandale si vous ne pouviez pas la finir ! La pâte fait tout le boulot, elle est fine et gonflée, légère mais au goût bien présent, son croustillant est tellement parfait avec l'onctuosité du nutella ... Pas du tout étouffant mais au contraire elle est parfaite !



Prix : Les prix sont très corrects, quoique les desserts sont un peu chers (8€) mais pour les pizzas, c'est tout à fait justifié de payer entre 9 et 15€. Les planches de l'entrée sont à 13€

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Brioche Butchy - #Test #Recette



Nom de la recette : Brioche Butchy

Je l'ai trouvée ici : Cliquez pour voir la recette de Jackie Cuisine

Mon avis : Si vous avez peur de vous lancer directement dans la confection d'une brioche au beurre, cette recette allemande est une parfaite alternative ! Elle est moins difficile à travailler et vous obtenez un résultat très convaincant ; une mie aérée, filante par endroit ... Tartinée de Confiture ou de nutella, elle se mange no soucy au petit déjeuner, au goûter, ... Seule, en revanche, elle manque un peu de sucre pour moi.

Mes changements : Je garde cette recette mais je mettrai plus de sucre pour voir. Et sinon j'ai fait des boulettes de 50 grammes plutôt que 40 donc c'est au choix.



Astuces pour bien réussir la recette :
- Respectez bien les grammages précis
- Laissez bien reposer comme indiqué
- Au moment de pétrir la pâte, si vous le faites à la main, ne rajoutez surtout pas de farine ! Huilez-vous les mains c'est plus sexy utile pour que la pâte ne colle pas trop. D'ailleurs, la pâte à brioche est souvent collante, il ne faut pas rajouter de la farine, il faut huiler ses mains et être patient, ne pas pétrir trop fort (il est donc déconseillé de faire faire la recette à vos enfants curieux de boulanger :-). De toute façon après avoir poussé elle sera plus malléable.
- N'arrêtez pas de pétrir trop tôt ! Le pétrissage rend la pâte aérée et homogène. Donc même si elle colle un peu, on continue à la travailler jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
- J'ai remarqué qu'elle a quand même pas mal poussé dans le four donc ne vous inquiétez pas

King Marcel - #Lyon


Adresse : 31 rue Mercière, Lyon 2 et bientôt une nouvelle adresse vers Part-Dieu (yaaay)

Le lieu : Il faut admettre pour commencer qu'il a l'avantage d'être bien placé ! Rue Mercière c'est un coin bien sympa ... Petite terrasse extérieure, devanture patriotique et accueillante. L'équipe est extrèmement chaleureuse et cherche vraiment à vous guider et recueillir vos impressions. Les burgers portent chacun un nom de Marcel célèbre et il faut admettre que ça m'a bien fait rire ! La décoration de la salle est magnifique. Propre et moderne en revisitant le rustique. Une fois la commande passée, on peut aller s'asseoir et le plateau viendra accompagné d'un bon appétit.




Au menu : Ici c'est burgers, mais burgers de qualité ! Tous les ingrédients sont frais, français et généreux. On retrouve désormais 5 Marcel's à la carte et un burger du marché (généralement tout aussi gourmand). La formule étudiant vous permet d'ajouter frites et boisson. En dessert vous avez le choix entre cookies, crème au chocolat, tarte aux pralines.

J'ai dégusté pour vous : les Marcels Proust, Pagnol, Michelin et ceux du marché : le Spécial USA et le Marcel Duchamp. En dessert le cookie !

Marcel Proust : Bœuf Charolais, Saint-Marcellin AOP de la Mère Richard, Échalotes à la lyonnaise, Persil plat. Comme vous le voyez les ingrédients sont choisis avec soin et je peux vous dire que vous allez sentir chacun d'entre eux. Superbe, la viande est cuite parfaitement (un peu de morceaux croquant dans une bouchée) et le fromage en grande quantité (son petit côté acide vous amène aux anges) ! Par contre, il est à réserver aux amateurs d'échalotes car son goût est fort présent.



On continue avec celui qui a retenu mon attention , le Marcel Pagnol : Escalope de Poulet, Chèvre frais, Pistou Gênois, Tomate fraîche, Chorizo, Basilic. Et il ne m'a pas déçu ! Il y avait un petit défaut de cuisson au centre du poulet (il faut un peu plus) mais il était extrêmement bien assaisonné. Le chèvre frais est tendre et enrobe le palais. Le chorizo est vraiment la touche surprise de piquant, il en faut plus !




Si vous ne devez qu'en prendre un, prenez celui-là ! Le Marcel Michelin : Bœuf Charolais, Saint-Nectaire AOP, Crème de Moutarde maison, Lard grillé, Ciboulette. Extraordinaire !!! Tous les composants sont généreux et puissants. La viande de caractère, le St Nectaire fondu retrouvé dans chaque bouchée, le lard fumé et la moutarde qui vient réveiller le palais. Honnêtement ce burger est incroyable ...


Pour les prochains, ils étaient malheureusement en édition limitée alors vous pouvez lire et prier pour leur retour !

Le Spécial USA : Steak Charolais, Bacon grillé, Oignons frits, Cheddar de chez "La Mère Richard" et sauce Ribs maison. Marcel réussit le tour de main de faire un véritable BBQ burger à l'Américaine avec nos bons produits français. La viande est juteuse, le bacon présent, la sauce Ribs extra et le cheddar fondant.


Le Marcel Duchamp : Raclette, bœuf, champignons, persillade, béarnaise. Rien à dire, juste l'extase ... Sincèrement c'est pour des burgers comme ça que je continue à aller et à recommander King Marcel à tous ceux qui m'entendent ! Qualité, Gourmandise et Générosité. Tout y est !



Le Cookie : Un des meilleurs. Il est réalisé maison et livré par une étudiante. Un partenariat qui donne un résultat plus que concluant ! J'approuve totalement. On a le croquant, le moelleux, les pépites, les fruits secs, ...



Prix : Ah les prix ... Je sais que je les embête beaucoup avec ça mais mes critiques viennent plus de ma frustration que d'un quelconque scandale. Payer la formule étudiante 15€ pour burger, frites et boisson c'est le prix normal restaurant pour autant de qualité. Est-ce que j'aimerais que ce soit moins cher pour pouvoir me le permettre plus souvent ? Bien sur ! Est-ce que ma demande est raisonnable ? Oui ? ^^

Résumé : Adresse parfaite, je me réjouis de leur deuxième ouverture. J'espère qu'ils ne vont pas subir la malédiction de la deuxième ouverture et perdre en qualité ou en générosité ! En tout cas, pour l'instant, si vous avez le budget et vous voulez gouter le meilleur burger de Lyon, ça sera ici ! Je les cherche beaucoup sur des détails mais clairement ils méritent le premier 10/10 de ma catégorie Lyon ! Ah bah ça y est je me suis auto-donné envie d'y retourner ;-)

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Gateaux Thoumieux - #Paris


Adresse : 58 rue Saint Dominique, Paris 7e

Le Lieu : La petite boutique est à la gloire de Jean-François Piège (nom, boutique, livre présentés, ...) mais le vrai chef pâtissier derrière tout ça c'est Ludovic Chaussard. Du coup je ne comprends pas trop le concept. JFP supervise, crée, investit ? Ce n'est pas très clair mais bon je pense pas que le FBI mettrait ses meilleurs agents sur le dossier !
Revenons au lieu : la boutique est classe, propre, les tons sont pastels, l'accueil est normal (ni snob ni extraordinaire). Après franchement je m'attendais à beaucoup mieux ! Le lieu n'a pas de magie comme d'autres pâtisseries, et le comptoir était VIDE à 17h ! Ils vendent quoi pendant les trois heures restantes ? Franchement je serais venu à 10h, j'aurais vécu une toute autre expérience mais là ... Viennoiseries froides sans odeur, choix entre 2 gâteaux, même les entremets en vitrine avaient l'air fatigués. C'est sans gourmandise que nous avons fait un choix, par défaut. Je voulais gouter le cheesecake, le fraisier, le flan, mais nobody was home. J'ai conscience d'être un peu dur et beaucoup auront une expérience différente mais je fais ce blog pour parler honnêtement de mon vécu et pas pour me faire des amis dans le milieu de la pâtisserie. J'ai beaucoup d'admiration pour ce métier bien sur mais ça ne rendrait pas vraiment hommage à leur travail de les féliciter faussement juste parce qu'ils sont "célèbres".


J'ai gouté pour vous : Le Chou-chou praliné et le Sablé Citron

Le chou praliné : D'aspect il est assez gourmand et promet une belle dégustation. En réalité à part la surprise à l'intérieur il est plutôt décevant. Il manque de texture et la crème n'a pas vraiment le goût de praliné. Il ne fait pas le poids face à un Paris-Brest très connu.

Le Sablé Citron : La base est bien bonne, sans être trop grasse, la crème citron est fraiche. Ce petit dessert tient ses promesses sans révolutionner la discipline.



Prix : Les prix sont abordables, 4€ la pâtisserie. Après c'est pas l'affaire du siècle. C'est moins cher que d'autres mais ça n'atteint pas leur niveau.

Résumé : Je vais pas enfoncer le clou, je n'ai pas été enchanté. Du coup je me vois mal y retourner ou passer mes commandes d'anniversaire là-bas. Peut-être qu'un jour la curiosité m'y ramènera mais pour l'instant c'est pas très solide.

Maguey - #Paris


Adresse : 99, rue de Charenton – 75012 Paris (pas loin de Gare de Lyon)

Nombre d'essais : 1 (dernier :  30/05/2014 pour mon anniversaire ;-)

Le Lieu : Situé non loin de la Gare de Lyon, le restaurant n'est pas évident à repérer. A l'intérieur la déco est tout simplement magnifique. Le plafond est ultra moderne avec des pyramides bois, miroirs, bref j'ai eu des étoiles plein les yeux ! Vous avez des places au comptoir mais aussi quelques tables de quatre autour.



Au menu : Le midi, deux menus vous sont proposés et vous pouvez alterner et aller chercher l'entrée chez le premier, le plat chez le deuxième, le dessert chez le premier, ... Mais c'est le soir que le vrai concept prend toute sa splendeur ! Le menu Sensations va vous demander de choisir un duo d'adjectifs parmi les 4 du moment. La dégustation se fera alors à l'aveugle et selon les adjectifs choisis.

Jai goûté pour vous : Ravioles de légumes dans leur bouillon, Entrecôte purée d'oignons rouges et pommes dauphines, Fondant au chocolat, fruits rouges et crème anglaise au café.

Ravioles de légumes : Le bouillon est plutôt une écume mais que de goût ! Les ravioles étaient à la mode asiatique avec des carottes notamment, assaisonnées, enrobées dans une fine pâte. Un très bon début !



Entrecôte et pommes dauphines : J'ai été agréablement surpris de la quantité proposée, je me suis régalé. La cuisson de la viande était parfaitement respectée, la viande était tendre mais surtout laquée de sauce, délicatement mais généreusement. Les pommes dauphines étaient fondantes, doucement craquantes, parfait. Les oignons rouges en purée mais aussi en émincé sur la viande. Dans les deux cas, la purée apportait autant de douceur que d'acidité.



Fondant au chocolat : Le fondant était très réussi, au bon chocolat noir, et la crème anglaise au café m'a amené à découvrir une association vraiment sympathique (alors que je n'aime pas le café habituellement).



Prix : Je suis abasourdi de voir qu'avec cette qualité, cette inventivité, ces saveurs et cette générosité ils réussissent à proposer tout le menu entrée, plat, dessert à ... 22€ le midi. Le soir c'est bien entendu plus cher puisque la formule est totalement différente. Honnêtement si vous avez un doute, allez-y le midi et retournez-y le soir.

Résumé : Que dire ? Dégustation parfaite dans un cadre impeccable. J'ai oublié de dire mais le service est souriant et aux petits soins (on m'a changé 4 fois la carafe d'eau sans que je demande, la corbeille de pain a été renouvelée, ...). En gros, ambiance étoilée, service attentif, un régal dans l'assiette, le prix ultra raisonnable. Je me lance et je mets mon premier 10/10 !



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